Wie had ooit gedacht dat ik als super vleesliefhebber ooit vegetarisch zou eten. Maar vegetarisch kan ook zo ontzettend lekker zijn. Bij het volgende gerecht moet je oppassen dat je je vingers er niet bij opeet.

Risotto met pompoen

2 eetlepels olijolie

1 ui, fijn gesnipperd

1 teentje knoflook, geperst

1 blaadje salie

400 gram flespompoen in blokjes

150 gram risottorijst

300 ml groentebouillon (blokje)

75 ml witte wijn

halve eetlepel geraspte verse gember

1 el peterselie

halve eetlepel echte boter

3 eetlepels geraspte Parmigiano Reggiano

1 eetlepel limoensap

Bereiding

Verhit 1 eetlepel olijolie in een hapjespan. Fruit de helft van de ui en knoflook en het blaadje salie op middelhoge temperatuur. Als het geheel glazig is voeg dan de pompoen toe en laat met een deksel op de pan gaar worden. Verwijder de salie en prak met een vork de pompoen fijn. Breng op smaak met een snufje zout en ruim peper.

Indien nodig (zie verpakking) was de rijst en laat uitlekken. Verhit in een pan de rest van de olie met de andere helft van de ui en knoflook. Fruit tot het glazig is en doe dan de rijst erbij en als dit alles glazig is de witte wijn erbij. Roer een minuut zacht door en voeg beetje voor beetje de bouillon toe. Roeren tot het vocht is opgenomen dan weer wat bouillon erbij. Na een minuut of zeven is de rijst half gaar dan de pompoen, gember en peterselie erbij doen. Weer wat bouillon tot de rijst al dente is.

Haal de pan de pan van warmtebron, voeg de boter toe, 2 eetlepels Parmigiano Reggiano en het limoensap. Schep goed door elkaar. Breng op smaak met snufje zout en peper. Bestrooi het geheel met de resterende kaas en nog wat peterselie.