Spinaziestamppot met zoete aardappel en chorizo
3 zoete aardappelen
375 g diepvries fijngesneden spinazie
1½ el olijfolie
½ teen knoflook
4 zongedroogde tomaten in pot (pot à 295 g)
½ chorizo worstje
Bereiding
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.
Kook ze 10 min. in een ruime pan water met wat zout.
Giet af en vang het kookvocht op.
Schenk 150 ml kookvocht terug in de pan bij de aardappelen.
Voeg de bevroren spinazie toe aan de aardappelen en kook nog ca. 5 min. Neem de pan van het vuur.
Voeg de olie toe en stamp het aardappel spinaziemengsel met de pureestamper tot een smeuïge stamppot.
Pers de knoflook.
Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes en de chorizoworst in blokjes. Voeg de knoflook, de tomaatreepjes en 1-2 el olie uit het potje van de tomaten aan de stamppot toe.
Schep de chorizoworst erdoor en verwarm nog 1-2 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout.