主廚精選美味呈現

主廚精選美味呈現油品與料理的絕妙關係

【馬茲瑞拉番茄沙拉】X第一道冷壓橄欖油

適合低溫烹調的第一道冷壓橄欖油，色澤金黃帶綠，營養豐富果香馥郁，若用於高溫烹調，橄欖多酚、酵素等營養素不易保留。龍師傅示範直接淋在沙拉上就很美味，或可將橄欖油加一些紅酒醋，佐以蒜末、芥末籽醬、黑胡椒，更別有一番風味。

運用第一道冷壓橄欖油加上些紅酒醋等調味，即能成為美味的沙拉醬。

清爽又健康的馬茲瑞拉番茄沙拉簡單完成。

【義式鮮蝦炒菇】X葡萄籽油

適合中溫拌炒的葡萄籽油，口感滑順細緻，發煙點約達200℃，含有豐富的維生素E，有助於對抗氧化。將倒入麻布鑄鐵鍋後，龍師傅表示，若要確定油溫是否已到達，可將手放在鍋子上方，感受微微熱度，此時即可將食材下鍋。

將葡萄籽油倒入鍋中，可將手放在鍋子上方，微感熱度即可放入食材。

柔順細滑且含豐富維生素的葡萄籽油，搭配上鮮蝦與蔬菜，更添美味。

營養滿分的義式鮮蝦炒菇完成囉 !

【日式唐揚炸雞】X玄米油

適合高溫油炸的玄米油，萃取於糙米胚芽，營養價值高且耐高溫、不易酸化變質，發煙點可高達230℃，當加熱時還能聞到淡淡的胚芽香氣。師傅使用琺瑯鑄鐵鍋倒入油後，建議大家可先滴入麵糊，若麵糊一秒浮起，表示油溫已夠熱，即可放入食材。

炸雞的靈魂，就是麵糊。調製麵糊時可加入玄米油，增加柔順感。

一點麵糊放入鍋中，待麵糊一秒浮起，即到達式合烹調的油溫。

將炸雞撈起，瀝去多餘的油，吃得美味又無負擔。

大人、小孩都喜愛的日式唐揚炸雞就完成了。

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