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ツイてる糀 Happiness's distinction

左:台風で倒れなかったツイてるお米
ツイてる麹水
糀水専用「あやのこうじみずえさん」
販売履歴

20190601 農業屋みのり久居店

20190502 静岡よりご注文

20190428 静岡よりご注文

20190401 銀座サロン おから味噌教室 ご注文

20190329 静岡よりご注文

20190319 福岡よりご注文

3月21日 四日市勤労者センター

12月24日三重県総合文化センター生涯学習センター2F小研修室

12月7日四日市勤労者センター

12月1日大阪本社

11月21日大阪ラリー

11月18日四日市本町プラザ

11月10日[津市]ひろばdeマルシェ朝市

11月5日名古屋

11月3日より産直市場みのり久居店にて販売開始

11月1日本社

10月20日四日市ハロウィンパーティ

10月15日本社

10月14日四日市本町プラザ

10月6日名古屋ツイてる1day●完売御礼

農業用ミネラル「newgrow-e 」を使用した、無農薬、無肥料米「めぐみの米0(ゼロ)」を乾燥麹にしました。通常精米すると無くなってしまう、旨味が多い糠層と胚芽を極力残し、日持ちするよう乾燥させた玄米麹です。あまざけや、塩麹、醤油麹、味噌などを作るのに最適です。パッケージには黄金比を使い、より一層パワーみなぎる麹にしました。

発酵食品は体に良いけど、どうなんだという方に、甘酒大好きなめぐおの感想を少し載せておきます。

  • 便通の改善(味噌<塩麹<甘酒<麹水)
  • 麹水:水分補給と便通改善
  • 甘酒:パワー補給
  • 塩麹:最高級調味料
  • 味噌:ソウルフード

温める場合は、60度未満にしないと、酵素や麹菌がしんでしまうので注意が必要です。また、アルカリイオン水は菌の繁殖を妨げるので、醗酵に適したお水をお使いください。

麹の有効成分

  • アミラーゼ、リパーゼ、ペクチナーなど約30種類の酵素が入っている
  • 食物繊維が豊富
  • 酵素からオリゴ糖が生成され、善玉菌を増やしてくれる。
  • ビタミンB群やナイアシン、パントテン酸、イノシトール、ビふオチン多い
  • 抗酸化作用も期待できる

麹水の5つの効能

腸内環境を整える

麹水は麹の酵素によってオリゴ糖が生成されます。オリゴ糖は善玉菌であるビフィズス菌のエサとなってくれるので、善玉菌が増え腸内細菌のバランスを整えてくれます。便秘や下痢などの腸の不調を改善する作用があります。腸は免疫機能の働きが7割と大きく、腸内環境を整えることは身体全体にとても大切です。その改善に麹水は役立つことが期待できます。

肥満防止効果

麹にはビタミンB群が多く含まれています。このビタミンB群は糖質や脂質をエネルギーに変える時必要な栄養素です。このビタミンB群がなければエネルギーとして使われなかった栄養は脂肪として蓄えられていきます。特にビタミンB1とビタミンB2は糖質と脂質の代謝にかかせません。糖質や脂肪をエネルギーに変える時に活性酸素が発生します。活性酸素は増加しすぎるとミトコンドリアという脂肪を燃焼してくれる細胞も出なくなり、結果太りやすい体質になってしまいます。麹には抗酸化作用のあるエルゴチオネインが含まれているとの報告があり、麹水にも抗酸化作用が期待できます。

血圧を下げる効果

麹水は腸内環境を整えてくれますが、それによって血流や代謝がアップして血圧も正常にしてくれる効果があるようです。また、麹の中には高血圧防止ペプチドという血圧を下げる効果のある成分があり、麹水にも同じ効果が期待できるといえます。

美肌効果

麹水には美肌に効果的な成分が含まれています。ビタミンB群が豊富な事で、年と共に遅くなっているお肌のターンオーバー(肌の生まれ変わり)を助けてくれます。特に化粧水として使った時の効果を実感されている方が多いようで、こうじ水には天然保湿因子のNMFといって皮膚の角質層にあり、水分を保つ働きをする成分があるので乾燥を防ぎます。また、美白効果もあり、麹には麹酸といってメラニンの生成を防ぐ働きのある成分が入っています。酒造りの過程で手で麹を混ぜていた職人の手が白く綺麗なのをみてお肌に良いのではと研究されたようです。化粧水として使用する際には、パッチテスト(腕の内側なでにつけて異常がないかみる)を必ず行ってください。

疲労回復

麹から作った甘酒は飲む点滴と言われるほど、身体の疲労回復に役立つ飲み物です。それは麹にはビタミンB群が多くふくまれ、糖質をエネルギーに変換してくれます。ビタミンB群が多いということは代謝が良くなり、身体にたまった毒素や老廃物を体外に排出してくれます。代謝が悪くなるとピルビン酸や乳酸などの疲労物質が溜まり疲れを感じやすい身体になっていきます。麹水は身体を元気にする栄養素が豊富なので疲労回復にも役立つといえるでしょう。

無農薬の恩恵

植物はさまざまな菌やウイルスに晒されています。そのため、自己防衛として、サルベストロールという成分をだします。つまり、農薬や化学肥料を使った栽培では、自己防衛の必要がないため、あまり含まれていないそうです。近年では、ガンの特効薬になるのではと、関連商品もありますね。サルベストロールは植物の皮や根、種や中果皮に多く含まれています。熱にも強く、調理しても問題はありません。ただし、水に溶けやすいので注意が必要です。柑橘類の皮の正面の黒い斑点がありますが、その斑点がサルベストロールです。柑橘類は皮や種も入れてジャムやピール、酵素ドリンクなど作ってみてはいかがでしょう?サルベストロールが摂りやすくなります。

一袋200g・消費期限は常温で約一年です。価格はメンバー限定価格です。在庫切れの場合、製造に約2週間ほどかかります。また、原材料に限りがありますので、お問い合わせください。

  • 4袋のみレターパック使えます。商品代金プラス送料360円
  • 5袋送れます。クロネコヤマトコンパクト送料599円
  • 20袋宅急便送料1023円
  • 地域によって送料変わります。
  • 定価610円(税込)200g
  • エコメンバー限定価格500円

甘酒の作り方

  • ツイてる麹 200g
  • ご飯 200g
  • サーバー水600ml
  • EX10ml
  • 除菌水(サーバー水80ml+ LE20ml)

【作り方】

保温容器に除菌水をスプレーし、麹とご飯を合わせ入れ、サーバー水、EXを加え、軽くかきまぜる。50~55°C に保温。 ふたをして10時間保温し、出来上がり。すぐに冷蔵庫で冷やしてください。甘さがでてきます。粒が気になる場合は、ミキサーにかけるときれいです。濃縮タイプなので、適当な濃さに薄めて下さい。完成後は冷蔵庫で保存し、なるべく早く飲んでください。

10時間55℃付近を保つことが重要です。ヒーターや、電気コンロなど、一定の温度を保てるものがあると成功率も上がります。直接加熱するとよくないので、湯煎が安心です。

【使用する容器やスプーンは必ずミネラル除菌水を使い、不要な菌の混入を防ぎましょう。除菌水の作り方や使用方法、安全性が不明な方は、ご紹介頂いた方や、活用セミナーにてお尋ねください】

塩麹、醤油麹の作り方

■塩 麹/ツイてる麹 200g・塩 70g・サーバー水300㎖・EX10㎖・除菌水(サーバー水80ml+ LE20ml)

  • 大きめの容器に除菌水をスプレーし、麹を広げます。
  • 塩を加えて、均一になるようによくまぜ合わせます。
  • サーバー水を加えてなじませます。
  • タッパーなどに移し、常温で1週間ほど熟成させます。
  • ☆毎日1回混ぜます。
  • 塩と麹がなじみ、ほんのり甘みが出てきたら出来上がりです。(冷蔵保存)

■し ょうゆ麹/ツイてる麹 200g・しょうゆ 300㎖・EX10㎖

しょうゆ麹は、麹としょうゆをよく混ぜます。あとは、塩麹の作り方と同様。

【使用する容器やスプーンは必ず除菌水を使い、不要な菌の混入を防ぎましょう。除菌水の作り方や使用方法、安全性が不明な方は、ご紹介頂いた方や、活用セミナーにてお尋ねください】

■こうじの保存方法

直射日光を避け、冷暗所で保存して下さい。開封後や長期保管の場合は、冷蔵庫で保存して下さい。

乾燥麹で味噌づくり

乾燥こうじは、生こうじの約8割になっています。乾燥こうじの200gは、生こうじにすると250gになります。よって乾燥こうじは、不足分の50gの水を足すことになります。お味噌の配合は、米と大豆の割合が好みで変わりますのでレシピは、無限大です。

麹水の作り方

  • 不識布(出汁用とか、お茶用)
  • 麹水を入れる瓶やカップ(蓋なし)
  • サーバー水500ml・EX10ml
  • ツイてる麹 50g

◾️作り方

  • 1. お茶や出汁用の不織布に麹をいれて口をしっかりとじる。
  • 2. 瓶(冷茶容器など)を除菌水で除菌し、麹が入った不織布をいれて、その中にサーバー水をそそぐ。
  • 3. 冷蔵庫で約8時間寝かせれば、完成。
  • 麹が呼吸しているので、密封しないでください。
  • 必ず3日以内に飲み切ってください。
  • 麹水に漬けている麹は、3回ほど繰り返して使えます。その後、甘酒もつくれます。お風呂に入れると入浴剤としても活用OK!
  • スプレーに入れて化粧水として使うこともできます。必ずパッチテストを行ってからにしでください。パッチテストをして、赤みやかゆみが出た場合、すぐに使用するのをやめてくださいね!

ほかにもありましたら随時アップします!

*サーバー水=水道水3L+ミネラル10mlをろ過したもの

* LE=ライフエッセンス

*EX=Energy Life EXTRA

※例に使っているお水は、ミネラルバランスのとれた、浄化した水を使用しています。詳しくは製品説明をご覧ください。

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