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Premium Beef Burger
EINE KLEINE BURGER-KUNDE
Wer Burger selber machen will, darf improvisieren. Denn feststehende Regeln gibt es nicht. Feste Grundbestandteile dagegen schon: Der Profi nennt das Fleisch genussvoll Patty und das Brötchen Bun. Stimmt die Qualität von Patty und Bun, ist der Rest fast Nebensache. Aber nur fast. Wer jetzt in den endlos tiefen Zutatentopf greifen will – nur zu. Probieren geht über Studieren, der Gaumen hat das letzte Wort.
Grill Vorbereitung
1. Der Grill wird angeheizt, und zwar auf eine Patty-Wohlfühl-Temperatur von 200 bis 260 °C. Ein Holzkohlegrill sollte 30 bis 50 Minuten vorher angeheizt werden.
2. Das Bun in zwei Hälften teilen und die Schnittseiten mit etwas Butter bestreichen.
3. Die frischen Zutaten schneiden.
4. Den Rost mit einer Bürste reinigen, das gewürzte Patty über direkter Hitze und bei geschlossenem Deckel 8 bis 10 Minuten grillen. Dazwischen einmal wenden. Der Profi lässt das Fleisch währenddessen in Ruhe, statt es x-mal zu wenden, zu drücken und hin und her zu schieben. Das schindet zwar Eindruck bei den Gästen, geht aber zu Lasten des Geschmacks. Durch zu viel Druck wird der Fleischsaft rausgepresst, das Patty kann schnell trocken werden und fällt auseinander.
5. Sobald das medium-gegrillte Fleisch auf beiden Seiten eine schöne Kruste hat und sich leicht und locker vom Rost lösen lässt, kommt eine Scheibe Käse zum Schmelzen obendrauf. Weitere 2 Minuten grillen. Nun noch die Bacon-Scheiben anbraten Fertig.
6. Während das Patty bei indirekter Hitze ruht, die zwei Bun-Hälften mit den Schnittflächen für eine Minute auf dem Grill rösten.
7. Jetzt nur noch nach Belieben oder nach unserem Rezept belegen und genießen!
Unsere Burger Rezept
Medium: 6 - 8 Min.
Well Done: 8 - 10 Min.
Dein Rumpsteak
Das Rumpsteak stammt, wie der Name schon sagt, aus dem Rumpf des Rinds. Es handelt sich dabei um eine Scheibe des Roastbeefs aus dem Rinderrücken. Typisch für das Rumpsteak sind der Fettrand und die feinen Fettsehnen, die das dunkelrote Fleisch durchziehen. Der einseitige Fettrand sollte auch auf keinen Fall entfernt werden, er sorgt für eine knusprige Kruste und ein herrliches Aroma. Durch Einschneiden der unter dem Fettmantel befindlichen Sehne verhinderst du aber, dass sich das Fleisch auf dem Grill wölbt oder verformt. Im Gegensatz zum T-Bone-Steak bzw. Porterhouse-Steak hat das Rumpsteak keinen Knochen.
1. Rumpsteak zum Grillen vorbereiten
Nimm das Fleisch zwei bis drei Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit es sich auf Zimmertemperatur akklimatisieren kann. Auf diese Weise ist der Temperaturunterschied nicht so groß, wenn du es auf den Grill legst. Das würde dazu führen, dass das Rumpsteak von außen sehr schnell verbrannt wäre, während es innen noch kalt ist.
Dann den Fettrand im Abstand von 1 cm mit kleinen Einschnitten versehen. Gegebenenfalls kann es auch sinnvoll sein, den Rand etwas schmaler zu schneiden, damit er sich auf dem Grill nicht wellt. Fünf Millimeter sind optimal. Auf dem Teller kannst du den Fettrand dann abschneiden, wenn du ihn nicht magst.
Wichtig: Das Fleisch nicht vor dem Grillen würzen. Während Pfeffer auf dem Grill verbrennt und für unangenehmen Rauch sorgt, kann Salz dem Steak Wasser entziehen, so dass es zäh und trocken wird. Besser ist es, das Rumpsteak erst nach dem Grillen zu würzen und dann kurz ruhen zu lassen. Auch eine Grillmarinade ist für Rumpsteaks eher unüblich.
2. Rumpsteak grillen – das musst du beachten
Zunächst das Rumpsteak auf den heißen Grill legen und von beiden Seiten etwa 2 Minuten scharf anbraten. Die Zeit richtet sich dabei nach der Dicke des Steaks. Dann das Fleisch in die indirekte Grillzone legen, das heißt, in den Bereich, unter dem sich keine heiße Grillkohle befindet und das Fleisch bei etwa 130°C auf eine Kerntemperatur von 54°C garen lassen. Durch indirektes Grillen wird das Fleisch besonders zart.
Um den richtigen Garpunkt zu erwischen, empfiehlt sich ein Fleischthermometer, mit dem du die Kerntemperatur bestimmen kannst. Bei 54°C ist das Rumpsteak medium rare gegart. In der Regel dauert das 5 Minuten, je nach Dicke des Steaks kann es aber auch bis zu 10 Minuten dauern. Wer es blutiger mag, nimmt das Steak etwas früher vom Grill, wer es well-done bevorzugt, lässt es noch ein bisschen länger liegen. Dann drauf achten, dass sich das Steak nicht in eine zähe Schuhsohle verwandelt.
Generell gilt: Das Fleisch lieber ein bisschen früher vom Grill nehmen und notfalls noch einmal drauf legen, falls es noch nicht den gewünschten Gargrad erreicht hat.
Wichtig: Das Steak nur ein Mal wenden und nicht ständig von einer Seite auf die andere drehen. Hier heißt es, ein bisschen Geduld zu zeigen. Länger als drei Minuten sollte es pro Seite aber auf keinen Fall auf dem Grill liegen.
Nach dem Grillen das Rumpsteak mit Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Wunsch würzen und ein paar Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen und die Aromen entfalten können. Lasst es euch schmecken!
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