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Crème brûlée à la citrouille buy/Achetez nb

8 portions

Ingrédients

Purée de citrouille:

  • 1 citrouille du Nouveau-Brunswick (3 lbs.)
  • 3 c. à table de miel du Nouveau-Brunswick
  • 1 c. à thé d’épices à citrouille

Crème Brûlée:

  • 2 tasses de crème du Nouveau-Brunswick à 35 %
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 3/4 tasse de purée de citrouille préparée
  • 7 jaunes d’œuf du Nouveau-Brunswick

Préparation

  1. Faire chauffer le four à 425°F (220°C).
  2. Couper la citrouille en deux et jeter les graines. Placer la citrouille sur une plaque à pâtisserie et la faire cuire pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle se coupe à la fourchette.
  3. À l’aide d’une cuillère, gratter la chair de citrouille et la placer dans un bol. Jeter l’écorce et égoutter l’excès de liquide. Mélanger la chair de citrouille, le miel et les épices. Réserver et laisser refroidir.
  4. Gratter la gousse de vanille pour en retirer les graines. Verser la crème, le sucre, les graines de vanille et la purée de citrouille dans une casserole et porter à ébullition.
  5. Dans un autre bol, battre les jaunes d’œufs. Ajouter lentement le liquide chaud aux jaunes d’œufs battus, en fouettant constamment.
  6. Déposer 8 ramequins de 6 à 8 onces dans un grand moule à gâteau ou une rôtissoire. Verser la préparation dans les ramequins. Verser de l’eau chaude dans la rôtissoire jusqu’à la mi-hauteur des ramequins.
  7. Cuire au four jusqu’à ce que la crème brûlée prenne, mais que le centre soit encore tremblotant (environ 40 minutes). Retirer les ramequins du moule ou de la rôtissoire et les placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
  8. Pour finir, saupoudrer une quantité égale de sucre sur le dessus et caraméliser à l’aide d’un chalumeau ou en plaçant les ramequins sous le gril du four. Le chalumeau donne de meilleurs résultats.

Appariement Suggéré

Bière de type vin d'orge américain, maltée et au caractère vif comme la North Shore Regiment de la Distillerie Fils du Roy

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