位於蘇格蘭東北的Spey斯佩河,河水帶點棕黑,獨特的泥煤成分就蘊藏在河中,沿著這條河的Speyside(斯佩塞特)地區,大概可以找到蘇格蘭一半的威士忌蒸餾廠。而蘇格蘭最古老的釀酒家族之一「哈維特」的釀酒廠,就位於Spey河最上游,座擁最純淨的水源。
這間酒廠本身就是一件藝術,每一顆形狀適宜的石塊,都是由老工匠親自於詩貝河域裡(River Spey)仔細挑選,精心以最傳統的建築工法堆砌而成,花40年才蓋成。
酒廠設備嚴守傳統,僅一對銅製蒸餾器,人工精確完成每一道工序,以百年前的頂級規格把關,縱使年產量只有60萬公升,釀造威士忌的成本也比其它任何酒廠來的高,但因這股不妥協的信念,才可產出如此完美的口感。
哈維特家族百年來遵循的釀酒法 1. 僅在冬天釀造。 2. 存放的酒窖必須維持12°C左右的低溫。 3. 不能曝露在比蘇格蘭冬天黃昏更亮的光線下。
由師傅精密量測判斷發酵程度,再經過2次蒸餾,蒸餾器的長寬也完全按照百年前的規格。原始天然的原料與工藝,堅持不混合、不經冷卻過濾、不稀釋,直接從酒桶裝瓶,封存住單一純麥最自然質樸的風味。
蒸餾過的威士忌會放在橡木桶中熟成,橡木桶獨特的「烘烤風味」,再加上之前儲存其他酒類的果香,創造出特殊香氣。熟成中的威士忌,每年會蒸發約2-3%的酒液,在當地被稱為Angel’s Share,意即連天使也忍不住下凡品嚐。也因為唯有在橡木桶被開封得那一剎那,才能知道上天決定的瓶數及酒精濃度。
SPEY的Single Single Malt產品,不只在口感上遵循古法,直到現在,每一瓶都是手工貼標,並手工上蠟封籤。