價值之所在

價值之所在重現蘇格蘭百年釀造工藝

以極致藝術品的方式來釀造，才可以將威士忌的品質與收藏價值，推上最高峰。秉持蘇格蘭百年傳統釀酒工藝的SPEY蒸餾廠，正是其中最具代表性的酒廠之一。對傳統的尊重與延續，也確保了其品質不變，身價不凡！ (資料提供/SPEY酒廠)

位於蘇格蘭東北的Spey斯佩河，河水帶點棕黑，獨特的泥煤成分就蘊藏在河中，沿著這條河的Speyside(斯佩塞特)地區，大概可以找到蘇格蘭一半的威士忌蒸餾廠。而蘇格蘭最古老的釀酒家族之一「哈維特」的釀酒廠，就位於Spey河最上游，座擁最純淨的水源。

這間酒廠本身就是一件藝術，每一顆形狀適宜的石塊，都是由老工匠親自於詩貝河域裡(River Spey)仔細挑選，精心以最傳統的建築工法堆砌而成，花40年才蓋成。

酒廠設備嚴守傳統，僅一對銅製蒸餾器，人工精確完成每一道工序，以百年前的頂級規格把關，縱使年產量只有60萬公升，釀造威士忌的成本也比其它任何酒廠來的高，但因這股不妥協的信念，才可產出如此完美的口感。

哈維特家族百年來遵循的釀酒法 1. 僅在冬天釀造。 2. 存放的酒窖必須維持12°C左右的低溫。 3. 不能曝露在比蘇格蘭冬天黃昏更亮的光線下。

由師傅精密量測判斷發酵程度，再經過2次蒸餾，蒸餾器的長寬也完全按照百年前的規格。原始天然的原料與工藝，堅持不混合、不經冷卻過濾、不稀釋，直接從酒桶裝瓶，封存住單一純麥最自然質樸的風味。

蒸餾過的威士忌會放在橡木桶中熟成，橡木桶獨特的「烘烤風味」，再加上之前儲存其他酒類的果香，創造出特殊香氣。熟成中的威士忌，每年會蒸發約2-3%的酒液，在當地被稱為Angel’s Share，意即連天使也忍不住下凡品嚐。也因為唯有在橡木桶被開封得那一剎那，才能知道上天決定的瓶數及酒精濃度。

SPEY的Single Single Malt產品，不只在口感上遵循古法，直到現在，每一瓶都是手工貼標，並手工上蠟封籤。

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