Fabrizio Calcagno artista del gusto

"Ho dei gusti semplicissimi mi accontento sempre del meglio"- oscar wilde

Lo staff ed io (quello con la barba) al Folkstudio di Arenzano.

BIO

Mi chiamo Fabrizio Calcagno sono laureato in storia ed ho una passione innata per la cucina. Il riguardo per la qualità e l'interesse per l'origine dei gusti mi porta a cercare ispirazione nei sapori della tradizione, ogni ricetta è per me l'occasione di sperimentare abbinamenti sempre nuovi. Da piccolo mi cimentavo nella cucina della mamma, ora delizio con i miei panini il pubblico del Folkstudio di Arenzano. Il locale che è cresciuto insieme a me è ora un punto di riferimento per lo street food del ponente genovese.

ALCUNE CHICCHE

Il Pitta Gad (Roastbeef marinato al pepe rosa e limone, cipolline in agrodolce, insalata, salsa tartara, pane pita artigianale greco). Orient express all'Italiana!

Francis l'acciuga (mix di pomodorini secchi, capperi ed acciughe, mozzarella di bufala, focaccetta Panificio Zena al patè di olive). Un orgasmo mediterraneo tutto ligure.

Bermuda (mayonese al lime e menta, manzo affumicato, gruviera francese, songino, pane su misura Panificio Zena). Un fresco piacere sotto l'ombrellone.

Ricerca e qualità

Le mie ricette partono dalla consapevolezza che la scelta degli ingredienti è fondamentale per trasportare le persone attraverso i piaceri della buona tavola. Per questo ricerco ispirazione tra i prodotti della tradizione e seleziono con attenzione i produttori locali. Il pane ad esempio è per me il punto di partenza, un dettaglio non trascurabile, ad ogni ricetta io e il mio fornaio di fiducia lo studiamo nei minimi particolari.

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