芒果青又青 芒果樹下情人果

台灣「芒果冰」早已名聞遐邇,甜熟的芒果除了可以製作芒果冰,酸澀的青芒果也可以加工成一道令人垂涎欲滴的絕妙點心-「芒果青」又稱為「情人果」。

炎炎夏日,茶餘飯後來一道冰凉的情人果,那嚐來沁凉酸甜的滋味,相信是許多人難忘的美好經驗。

只是市售情人果價格不斐,而且製作過程和用料也難以讓人放心,因此自己製作的情人果不但吃來安心,又可以自行拿捏甜度也比較健康。剛好佳怡妹妹特地從關西寄來一大箱的青芒果,於是利用假日,自己試著製作芒果青情人果。

剛剛冷藏宅配到家裡的10斤青芒果。點選圖片放大檢視,再點圖片返回原頁面。
製作芒果青的第一道手續就是:「洗芒果」。

洗芒果唯一的技巧,就是用冷水洗、要用冷水洗、要用冷水洗,這點很重要,所以要講三次!

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青芒果洗乾淨後,接著就是「去皮」。

芒果皮切記要削乾淨,否則製作的芒果青會很酸澀。

去皮後,模樣「青」澀、貨真價實的青芒果。

去皮之後,開始進行「去核、切片」作業。

將芒果去核、切片是製作芒果青過程中最費工的手續,千萬要小心也要有耐心。

10斤切片完成的芒果片,足足填滿兩個不鏽鋼盆。

切好片的青芒果要用鹽進行「去澀」。

灑上鹽的青芒果就像是披上了一層皚皚白雪。

用手輕輕搓洗,這是去澀的必要動作。

仔細的用鹽去澀後,再用清水將鹽沖掉。

接著讓青芒果在水龍頭底下「跑水」,這個動作除了洗鹽也可以徹底的將青芒果去澀。跑水時間大約需要10分鐘。

用自來水「跑水」後,再用過濾水沖一下,這是要避免吃下自來水。

最後以蔬果清洗器來快速脫水。提醒朋友,使用清洗器洗鹽去澀或脫水,千萬要拿捏力道,免得青芒果片皮開肉綻。

脫水完成的青芒果片。

左邊是剛切片的青芒果,右邊是經過去澀洗鹽後的青芒果,看的出來有什麼差異嗎?

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再來就要進行製作芒果青最重要的一個步驟:「加糖調味」。

製作芒果青的糖漬材料可以選擇冰糖、赤砂糖或是白細砂糖去調味,赤砂糖會影響芒果青的成色,冰糖水解的較慢,所以選用白細砂糖來調味。

灑上白砂糖,接著就要用手輕輕的搓,一則讓糖溶解,再則將糖和青芒果片充分融和。

然後再倒進去一瓶佳怡妹妹提供的「秘方」。

繼續輕輕的用雙手為青芒果「馬殺雞」,好讓糖和「秘方」能滲入芒果青的果肉裡。

這就是做完「全套按摩」的青芒果,是不是已經浮現了我們愛吃的「芒果青」模樣!

製果芒果青的最後一道步驟就是「冰鎮糖漬」。

這裡是用「密封保鮮袋」將調味完成的青芒果封袋冰鎮,因爲這樣可分包成若干袋的青芒果,不但方便置入冰箱冷藏也便於日後食用。

如果擔心不夠甜,可以在封袋前再加上些許砂糖。

分袋封裝時,記得要把調味過程生成的糖水加入保鮮袋中,那可是菁華液千萬別丟掉了。

將果肉和糖漬汁液謹慎的一一封袋完成。

就這樣把10斤的青芒果分裝成8袋,直接送進冰箱冷藏冰鎮,只需要再等待24小時,青芒果就會變成酸甜可口、風味十足的「芒果青情人果」嘍!

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Created By
James Kao
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