I quattro metodi per riconoscere la freschezza delle uova Di Andrea Monetti 2F

TEST CON L'ACQUA Un uovo fresco è pesante grazie all’alto contenuto d’acqua, quindi si prende un uovo e si adagia in un bicchiere colmo d’acqua, sè l’uovo si adagia orizzontalmente sul fondo vuol dire che è freschissimo.
CAMERA D'ARIA La freschezza delle uova si valuta osservando la dimensione della camera d’aria che si forma all’interno del guscio, in corrispondenza del polo rotondeggiante dell’uovo. Questa camera d’aria al momento della deposizione dell’uovo è piccolissima, per poi aumentare mano a mano che passano i giorni. Di conseguenza, il tuorlo con il passare dei giorni si sposta dalla posizione centrale che aveva inizialmente.
CON LA LUCEIl test di consistenza prevede di rompere l'uovo su un piatto e verificare che il tuorlo rimanga bombato, a cupola, senza rompersi. Se premuto con un dito, deve offrire una certa resistenza e risultare elastico senza rompersi. L'albume non deve essere acquso e spargersi sul piatto, altrimenti l'uovo non è molto fresco. Un uovo fresco, se guardato controluce con una luce piuttosto intensa, deve presentarsi con il tuorlo perfettamente al centro, che non si sposta quando l'uovo viene girato sottosopra.
TEST ALBUMEQuando un uovo è veramente fresco l'albume si presenta nettamente diviso in due parti di cui una più soda e gelatinosa, vicino al tuorlo, e una più fluida all'esterno. Invecchiando la parte più interna e gelatinosa dell'albume tende a diventare più fluida e indistinguibile dalla parte più esterna; anche il tuorlo, inizialmente disposto al centro dell'albume e ben sodo, tende ad afflosciarsi e persino a rompersi e mescolarsi con l'albume stesso più l'uovo è vecchio. Ricordiamo che le uova vanno sempre disposte in frigo dopo l'acquisto per garantirne la miglior conservazione; questo anche se, al momento dell'acquisto, sugli scaffali dei supermercati, le troviamo non sistemate nei frigo destinati ai prodotti deperibili.

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