市場葱.油餅 玩烘焙過生活

談到葱,大家一定會想到「三星葱」,不過今天只是臨時起心動念要做葱油餅,沒有多想,就去傳統市場隨手買了三把不知產地的葱,所以這才將今天的主角稱為: 「市場葱」油餅。

首先準備一公斤的中筋麵粉準備揉麵團

麵粉裡倒少許水下去揉麵團(有人揉麵團不加水的嗎?)。

由於準備的是一公斤麵粉量,擔心家裡那台「美善品多功能廚房料理機」無法負荷,於是就改成「全手動」模式揉麵。

我用力的攪拌
我用力的搓揉
經過一番上沖下洗、左搓右揉,麵團的「粗胚」成形,就是這幅模樣。

麵團「粗胚」要繼續的搓揉,這道作業沒有揉麵機的協助,真的格外吃力。直至麵團揉到完全變成光滑狀,就可以進入下一階段-「醒麵」的工序。

麵團持續手工揉製

由於這次用了一公斤麵粉,醒麵的時間大概抓三十分鐘。

揉製好的麵團外皮就會是這樣的光滑細緻。接著就是將麵團放著讓它醒三十分鐘。

醒好的麵團就可以製作葱油餅皮了。這次做的是「薄皮葱油餅」,將醒好的麵團分切成二十份,每份約50公克左右。如果喜歡吃厚皮葱油餅的朋友可以把每一份的重量略增。

麵團醒完後加以分切的小麵團記得用塑膠袋蓋好,以避免麵團表皮的水份流失而過乾。

麵團加以分切好後先置於一旁,再來就是今天的主角正式進場-切葱。

切葱可是要一點基本功,否則一定會被青葱嗆的眼淚鼻涕直流。

就是要這「一抺的翠綠」來成就今天的作品。

看到了嗎?就是那一道光,哈哈!

然後進入葱油餅製作的下半場時間。

首先是拿已分切好的小麵團來桿餅皮。

別忘了要在桿平的餅皮上頭,抹上些許的沙拉油、鹽和胡椒調味,調味的份量比例隨喜,端視自己的口味輕重調整即可。

畢竟是業餘玩票,餅皮桿的不夠週圓

再來才是將切成細段的葱花,大器的灑在已抹好沙拉油、鹽和胡椒的餅皮上頭,再略微加以整平。

天女散葱花
將葱花稍加整平

接著就餅皮和著葱花仔細的捲成條狀。

最後要將捲好的餅皮輕輕的折合起來,變成「葱花麵團」。

將條狀的葱花捲收折起來
這就是捲折好的葱花麵團。

然後再用桿麵棍將捲折起來的葱花麵團桿成一張張的葱花餅皮,就可以準備下鍋油煎了。

如果不是要馬上吃,千萬記得,做好的葱花餅皮一定要放入冷凍櫃裡保存喔。

冰友啊,口口葱油餅可是張張皆辛苦啊!

一公斤的麵粉只能製作二十張的葱油餅皮,全部餅皮疊起來還沒有十公分的馬克杯高。

桿好的葱花餅皮就像綠翡翠般的光亮,只不過就是油了一些,哈哈!

煎鍋裡加少許沙拉油,然後將桿好的葱花餅皮輕輕放下鍋去用小火慢煎。

記得要兩面翻煎,等餅皮覆上一層漂亮的金黃色,就可以起鍋嘍。

市場葱.油餅,出爐啦!!
輕輕一口葱油餅、滿嘴生香。
這「市場葱.油餅」裡面,有著做餅人滿滿的用心,至於這餅饀的用料是不是三星葱,相信每一位品嚐這葱油餅滋味的人,都應該不會那麼講究了。💝
Created By
James Kao
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