Heb jij dat wel eens? Geen zin in echt “warm” eten? Ik wel en vaak is dat in een weekend. Vandaag heb ik daar een alternatief voor.
Naanpizza Mozzarella en groenten en een frisse tomatensalade.
1 rode ui
50 gram zoete aardappel
halve courgette
4 el passata (zie uitleg volgende pagina)
2 naanbrood
2 tl Italiaanse kruiden
1 el olijfolie
75 gram mozzarella
rode cherrytomaten
verse basilicum
extra vierge olijfolie
zout en peper naar smaak
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de helft van de ui in dunne halve ringen en de andere helft heel fijn. Schil de zoete aardappel en maak met een kaasschaaf of dunschiller hele dunne plakjes van de zoete aardappel en de courgette.
Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur. Bak de halve uienringen, 1 tl italiaanse kruiden en de plakjes zoete aardappel, ongeveer 5 minuten. Bak de laatste minuut de courgetteplakjes mee. Op smaak brengen met het zout en de peper.
Verdeel 2 el passata over de naanbroodjes. Leg ze op een bakplaat met bakpapier. strooi er 1 tl Italiaanse kruiden, wat zout en peper overheen en bak ze 2 minuten in de oven.
Verdeel de gebakken ui, zoete aardappel en courgette over de naanbroodjes. Schik de Mozzarella er over en zet de pizza’s nog 5 minuten terug in de oven.
Voor de salade halveer je de cherrytomaten en snijd je de basilicumblaadjes fijn. Meng de tomaten, de basilicum en de fijngemaakte andere helft van de ui met witte basilicum-azijn of wat citroensap en breng ook dit op smaak met ietsje zout en ruim peper. Om het helemaal af te maken kun je er nog wat mooie olijfolie over sprenkelen.
Passata betekent in het Italiaans ‘puree’, maar er is een wezenlijk verschil tussen ‘onze’ tomatenpuree en de Italiaanse passata. Passata is een dikke saus, die wordt gebruikt als basis voor soepen en traditionele sauzen, vanwege de zoete en romige textuur. De tomaten in tomatenpuree zijn over het algemeen verwarmd en ontveld en moet je eerst ontzuren voordat het zijn uiteindelijke smaak vrijgeeft. Bij Passata zijn de tomaten (meestal) koud gepureerd en dus rauw. Passata kan ook dienen als vervanging van rijpe tomaten. Je kunt hem zelf maken maar ook heel goed kant en klaar kopen.