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ICE CREAM IN A BAG Gelato fatto in casa senza gelatiera

Avete mai pensato di preparare un gelato senza gelatiera e senza freezer?

... Oggi ci riusciremo applicando la CHIMICA IN CUCINA

Tutto si basa sulla MISCELA EUTETTICA...

Che dice che: se mettiamo il sale a contatto con il ghiaccio, si crea una reazione che favorisce la fusione del ghiaccio e lo scioglimento del sale. Il risultato? La temperatura del ghiaccio continua a scendere fino a raggiungere i -21°C.

Voglio ricordare che il punto di fusione del ghiaccio e di 0°C (273 K) e quello del sale è di 801 °C (1073 K)

Se vogliamo raggiungere i -21°C dobbiamo miscelare una parte di sale con circa tre parti di ghiaccio... quindi il 23% sarà di sale e il 77% di ghiaccio!

FACCIAMO UN ESEMPIO...

Misceliamo 2,5 Kg di ghiaccio con 750 g di sale da cucina. Vogliamo sapere che temperatura raggiungerà la nostra miscela.

Sappiamo che una miscela di 0,145 g di sale e 2,5 Kg di sale, raggiunge una temperatura di -3,72° C.

Imposto la proporzione 0,145 g di sale : -3,72°C = 750 g : X

...e il gioco è fatto: otterremo una temperatura di -19,24 °C circa.

Dopo di che si aggiunge il latte, la panna e lo zucchero a velo.

Lo zucchero è indispensabile per la realizzazione del gelato. La finalità dello zucchero nel gelato va ben oltre la sua capacità dolcificante...

...l'aggiunta di zuccheri in una miscela per gelato riduce la capacità di congelamento dell'acqua presente.

Quindi il composto rimarrà più morbido e spatolabile.

Continuiamo a lavorare il composto per una decina di minuti...

...e il gelato è pronto per essere gustato!

Credits:

Created with images by Christiann Koepke - "Rose honey ice cream" • Daniel Hjalmarsson - "Home made popsicle!" • LoggaWiggler - "salt hand food white salt salt salt" • PublicDomainPictures - "abstract blue cold crystal drop droplet frozen" • stux - "egg white snow egg whites whipped cream" • Blanca Paloma Sánchez - "LIFE"

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