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Istituto Alberghiero "Mario Soldati"

Ricette d'autore

A cura di Gabriele Zannetti
ZABAJONE CON BENGASINI E RIBES

Ingredienti

Zucchero g. 200

Albumi d’uovo g. 50

Tuorli d’uovo g. 50

Marsala g. 40

Cioccolato fondente g. 20

Ribes rosso

Vaniglia in stecche

Preparazione

Per i Bengasini:

Montare per un paio di minuti gli albumi con la vaniglia appena raschiata dal baccello e 70 g. di zucchero, quindi aggiungere altri 70 g. di zucchero e continuare fino a d ottenere un composto ben stabile ma soffice.

Formare su di una teglia con carta oleata e con l’aiuto di un sac à poche con duja rotonda liscia dei piccoli “cilindretti” di 3-4 cm di lunghezza e cuocere in forno con valvola aperta a 100° C. per circa 3 ½ h.

Intingere le meringhette così ottenute nel cioccolato fondente fuso badando di coprirli con ,linea longitudinale, fino a coprirne la metà circa.

Lavare nel Lambrusco i lamponi, scolarli e cuocerli in un pentolino a fiamma dolce fino ad ottenere una crema rossa ben fatta

Per lo zabajone

In una bowl mettere il tuorli d’uovo con 50 g. di zucchero e il Marsala, quindi montare con l’aiuto di una frusta leggera a bagno maria fino ad ottenere una massa soffice e ben stabile.

Servire caldo in un bicchiere o coppa con qualche bacca di ribes rosso e con i bengasini da intingere.