Fleur de Sel Ernte 2017 #camargue2017

Ende Juli war ich in Südfrankreich unterwegs. Für zwei Tage war ich in die Camargue eingeladen, um die Fleur de Sel Ernte zu besichtigen. Es wurden zwei wunderbare Tage mit gutem Essen, netten Leuten und jeder Menge Salz.

Die Fleur de Sel Ernte findet in der Nähe der Stadt Aigues-Mortes (gesprochen Eg-Mort) statt. Untergebracht wurden wir im Hotel Villa Mazarin. Ein wunderschönes Hotel, mit tollem Garten und tollen Zimmern. Die Betten dort waren größer als unser Doppelbett und sehr bequem.
Begrüßt wurden wir mit einem Gläschen Rosé-Wein, der in der Camargue auch angebaut wird. Dieser wird als Vin de Sables de Camargue bezeichnet, da er auf Sand angebaut wird und durch den sandigen Untergrund natürlich vor Insekten geschützt ist und damit das Biosiegel erhält.
Bei unserem Rundgang durch Aigues-Mortes haben wir Halt in einem kleinen Delikatessenladen gemacht. Nadine verkauft dort lokale Spezialitäten, wie den schwarzen Reis oder auch Olivenöl von eigenen Olivenbäumen. Eine sehr herzliche Frau, die sehr mit ihrer Heimat verbunden ist. Wenn ihr dort seid, schaut bitte vorbei, es lohnt sich.
Aigues-Mortes ist eine wunderbare Stadt, die tatsächlich innerhalb dieser Stadtmauern liegt. Wenn man das erste Mal dort ist und man durch die Mauern geht, ist man völlig fasziniert von der Stadt die sich dahinter befindet. Die Stadt wurde von Ludwig X. im 13. Jahrhundert gegründet, als er von dort zum Kreuzzug nach Israel aufbrach. Wie man in der Stadt deutlich merken kann, sind sie sehr stolz auf ihre Herkunft. Überall findet man Verweise auf Ludwig. Das Symbol auf den Reissäckchen (weiter oben), den Anker, das Kreuz und das Herz, stehen für die Camargue und sie begegnen einem überall.
Am Abend wurde im Restaurant Le Dit Vin gegessen. Natürlich stand das Salz im Vordergrund. Es gabt Thunfisch, Fisch im Salzteig gebacken, dazu ein Risotto aus rotem Reis (natürlich lokal) und Schokoladentarte.
Am nächsten Tag ging es raus in die Salinenfelder. Wusstet ihr, dass man Fleur de Sel nur an vier bis fünf Wochen im Jahr ernten kann? Temperatur und Wind müssen stimmen. Meist ist der Startschuss der 15. Juli. Das Fleur de Sel aus der Camargue wird immer noch per Hand geschöpft.
Die Männer im weißen Hemd stehen seit sechs Uhr in dem Salinenbecken. Mit Schaufeln schieben sie die über Nacht entstandene Salzblume an den Rand, von wo sie dann auf die Paletten geschaufelt werden. Auf den Paletten liegen Säcke, denn bei der Ernte hat das Salz noch eine zu hohe Feuchtigkeit. Es wird ein Jahr gelagert und dann in den Verkauf gebracht.

Die rosa Farbe kommt übrigens durch eine Mikroalge, die einen hohen Anteil an Beta-Carotin hat und sich mit steigendem Salzgehalt vermehrt. Wobei die Salzkonzentration zum Schluss so hoch ist, dass sie stirbt und nur das Beta-Carotin als pinke Farbe zurückbleibt.

Einer der Salzgärtner, Luc Vernhes, führte uns durch die Salzernte. Zum Schluss konnte jeder einen Beutel seines geernteten Fleur de Sel mitnehmen.
Hier sieht man das Anbaugebiet des Salzes. Das Meerwasser durchläuft ein Jahr lang jedes Becken, bevor es im letzten Becken landet. Der Mistralwind und die Temperaturen geben dann ein Jahr später den Startschuss für die Salzernte.

Da aber in den Salines du Midi nicht nur Fleur de Sel hergestellt wird, haben wir uns noch die "normale" Meersalzproduktion angeschaut. Das Meersalz könnt ihr unter der Marke "La Baleine" kaufen. Wir sind dann auf den Salzberg gegangen, um von dort das Anbaugebiet sehen zu können.

Das ist der Hauptkanal mit dem das Meerwasser in die Felder geleitet wird. Ein Jahr lang kontrollieren die Salzgärtner immer wieder die Becken, füllen Wasser nach, damit am Ende die Salzkonzentration von 26g pro Liter auf 260g ansteigt. Erst dann ist es perfekt.

Danach ging es für uns noch an den Strand. Die Salins du Midi haben in das Salzgebiet nämlich kleine Hütten gebaut, u.a. direkt am Strand. Man kann diese Hütten mieten und gleich noch einen Koch dazu (ich überlege ja noch zu welcher Feierlichkeit ich das machen werde, Hochzeit war ja schon). Es war ganz wunderbar, das Essen fantastisch und der Ausblick großartig.

Und dann waren die zwei wunderbaren Tage auch schon zu Ende.

Es hat mir unglaublich viel Spaß gemacht die Ernte des Fleur de Sel mitzuerleben. Man ändert den Blickwinkel auf diese Dinge und verwendet sie viel bewusster.

Vielleicht habt ihr ja auch Lust bekommen die Salinenfelder in Aigues-Mortes zu besichtigen? Ich kann euch Aigues-Mortes und die Salinenfelder nur ans Herz legen. Es ist eine Reise wert (Benni und ich planen schon das Frühjahr in Südfrankreich).

Vielen Dank an Dederichs, Reinecke & Partner, dem Importhaus Wilms, La Baleine und Saunier de Camargue für die Einladung zu dieser Reise. Mit dabei waren:

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