Le caviar 7 CHOSES QU'IL FAUT SAVOIR

Le caviar reste un produit de niche. En Valais, une société est pourtant en train de se faire un nom. Mais savez-vous ce qui se cache derrière l'or noir de nos assiettes?

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JUSQU'À 2 MILLIONS D'OEUFS PAR ESTURGEON

Le caviar provient d’un poisson, l’esturgeon, qui est généralement abattu et éventré pour en retirer ses œufs. Le producteur valaisan Kasperskian extrait quant à lui les oeufs en massant l'animal.

  • L'ESTURGEON BELUGA
  • Jusqu'à 5 mètres de long
  • Près de 1100 kg
  • Peut vivre jusqu'à plus de 100 ans
  • Produit entre 300 000 et 2 millions d'oeufs (entre 10 et 15% du poids de l'animal)

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LA CHINE DEVANT L'IRAN ET LA RUSSIE

On pense souvent que ces deux derniers pays sont les champions de la production de caviar. Il n’en est rien. Ces deux nations ne figurent même pas dans le trio de tête des producteurs mondiaux:

Production annuelle

🇨🇳 Chine: 75 tonnes

🇮🇹 Italie: 50 tonnes

🇫🇷 France: 30 tonnes

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JUSQUÀ 40 000 FRANCS LE KILO!

C'est à Londres que la maison française Prunier vend ses œufs de caviar d’Almas à ce tarif astronomique. Ce caviar blanc très rare y est servi dans une boite en or 24 carats, à condition d'en acheter un kilo...

Une boîte de caviar d'Almas

Mais preuve de sa démocratisation due à l’élevage, le caviar a maintenant franchi les portes de la grande distribution. En grandes surfaces, il se vend à un peu plus de 1000 francs le kilo.

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À DÉGUSTER SUR LE POUCE OU PRESQUE...

Placer la boîte ouverte une dizaine de minutes avant de le servir sur un lit de glace ou dans le réfrigérateur. Le dressage du plat doit se faire juste avant la dégustation pour ne pas laisser au caviar le temps de se réchauffer à l’air ambiant.

Attention: pour ne pas détériorer les saveurs, il convient de ne pas utiliser de cuillères en métal; privilégier la nacre, la corne, ou même le plastique.

Pour le manger “à la royale”, déposez une petite quantité de caviar sur le dos de la main entre le pouce et l’index et dégustez directement. Ce geste permet de réchauffer légèrement le caviar afin de libérer plus facilement tous ses arômes.

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BON POUR LA VUE ET APHRODISIAQUE

C'est peut-être grâce à ces vertus que lui accordent les Russes que cette nation, avec une consommation avoisinant les 1000 tonnes annuelles, se place en première position des pays consommateurs de caviar. Américains et Français complètent le podium.

Les Russes apprécient le mariage entre le caviar et la vodka. Ils soutiennent même que les oeufs d'esturgeon ralentiraient les effets de l'alcool.

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SUR UNE PIZZA À 1000 DOLLARS

C'est à New York, chez Nino's Bellissima Pizza que l'on peut déguster cette lointaine cousine de la traditionnelle margaritha.

Elle est constituée d'une base de crème fraîche, de quatre sortes de caviar, d'oeufs de saumon, de queues de homard et de plusieurs sortes de wasabi.

Le restaurant Nino's Bellissima Pizza, à deux pas de Central Park.

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À ÉTALER SANS MODÉRATION

Les vertus du caviar sont nombreuses. Les grandes marques de cosmétiques, parmi lesquelles le Suisse La Prairie ou encore Ingrid Millet, se servent de ces œufs noirs pour leur action anti-âge.

Dans les shampoings, le caviar sert aussi à ralentir la chute des cheveux. Le caviar synonyme de luxe consitue en outre un atout précieux pour le marketing de ces griffes...

Un dossier Le Nouvelliste.ch

Credits:

Created with images by geishaboy500 - "Caviar" • hpgruesen - "kapitaler sturgeon large aquarium fish" • acme - "IXS_9413" • CCFoodTravel.com - "P3295950d"

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