Crème anglaise PÂTISSERIE PRODUCTION

Crème très utilisée en pâtisserie base de plusieurs glaces, bavaroise et accompagnement (sauce vanille)

1. Porter à ébullition le lait avec la vanille (coupée en 2 et grattée).

2. Dans un cul de poule, mélanger vivement le sucre et les jaunes.

3. A ébullition, verser une partie du lait bouillant sur l’appareil en remuant

4. Verser le tout dans la russe

5. Cuire à 83/85°C pendant 1 min ou à la nappe en mélangeant. (cuisson lente)

6. Passer au chinois étamine.

7. Filmer au contact.

8. Refroidir et consommer rapidement

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