Die Tortelli Maremmani sind eine leckere Spezialität aus der Maremma, eine Sorte Teigtaschen, mit Ricotta und Spinat gefüllt. Traditionell werden sie einfach mit Butter und Salbei oder mit Wildschweinsauce serviert.

Zutaten für 10 Personen

Teig : 700 g Grieß, 6 Eier, ½ TL Salz, Wasser

Füllung: 1,5 kg frische Spinatblätter, 500 g Ricotta, 150 g frisch geriebener Parmesan, 2 Eier, Salz, Muskatnuss, Natives Olivenöl

Zubereitung: Das Grieß mit Salz und Eiern vermischen und zu einem Teig kneten. Anschließend abdecken und für ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen Spinatblätter putzen, waschen und etwa 5 Minuten kochen lassen. Die Spinat abtropfen, zerkleinern und dann mit Ricotta, Parmesan, 2 Eiern, Salz und Muskatnuss vermischen.

Den Teig in zwei Teile teilen und den ersten davon dünn ausrollen. Dann auf die Teigschicht kleine Häufchen Füllung gleichmäßig verteilen. Den übrigen Teig ausrollen, auf die erste Schicht legen und um die Füllung herum festdrücken. Anschließend in Stücke schneiden und daraus Teigtaschen formen.

Die Tortelli im kochenden Salzwasser wenige Minuten kochen lassen und sie mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausheben. Mit Salbeibutter oder Wildschweinragout servieren und eventuell mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Zutaten für 4 Personen

700 g gemahlener Hartweizengrieß, 1 TL Salz, 500 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung: Auf einem Holzbrett Grieß mit Wasser und Salz kneten bis der Teig zu einer weichen, elastischen Masse wird. Den Teig ca. eine halbe Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen. Den Nudelteig halbieren und mit dem Nudelholz ausrollen.Dann in Streifen schneiden ( ca. 0,5 cm dick) und sie mit den Händen rund und dünn machen. Die gerollten Pici auf ein bemehltes Küchentuch legen und so fortfahren, bis der gesamte Teig verbraucht ist.

Pici im kochendem Wasser ca. 3-5 Minuten bissfest kochen. Abgießen und nach Wunsch mit Ragout, Wildschweinsauce, gerösteten Brotkrümeln oder mit Aglione (einer typischen, toskanischen Sauce aus Tomatensauce und Knoblauch ) servieren.

Die Pappa al Pomodoro ist ein typisches Gericht aus der Toskana, das an heißen Sommertagen wirklich lecker und erfrischend schmeckt.

Zutaten für 4 Personen:

300 g toskanisches altbackenes Weißbrot, 600 g frische, reife Tomaten oder 800 g geschälte Tomaten aus der Dose, 1 l Gemüsebrühe, Basilikum, schwarzer Pfeffer, Natives Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, Salz

Zubereitung: Zuerst toskanisches Weißbrot in dünne Scheiben schneiden und die Scheiben auf ein Backblech legen und kurz bei 200° knusprig backen. Dann Scheiben mit der Knoblauchzehe einreiben. Frische Tomaten etwa 1 Minute in kochendes Wasser geben, um die Schale zu entfernen. Die passierten Tomaten und dann die Gemüsebrühe in einem Kochtopf auf den Brotscheiben geben, bis die Brotscheiben ganz abgedeckt sind.

Salzen, pfeffern und ca. 30-40 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit abdampft und das Brot zu einer breiigen Masse wird. Dann abgedeckt eine Stunde ruhen lassen. Vor dem Servieren die Pappa aufwärmen, mit Basilikum garnieren und darüber Olivenöl geben. Schließlich in tiefen Tellern oder auch in den typischen Terrakotta-Töpfchen servieren.

Panzanella ist eine typische toskanische Spezialität, die traditionell mit altgebackenem, ungesalzenem Brot zubereitet wird. Im Sommer ist dieser Brotsalat eine herrliche Alternative.

Zutaten für 4 Personen:

400 g toskanisches atlbackenes Brot, ohne Salz, 2-3 reife Tomaten, 2 Zwiebeln, einige Basilikumblätter, Natives Olivenöl, Balsamessig (nach Bedarf), Salz und Pfeffer

Zubereitung: Brot in einer Schüssel mit Wasser beträufeln und einweichen. Tomaten entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe hobeln. Basilikum in feine Streifen schneiden. Das eingeweichte Brot mit den Händen ausdrücken und in einem Salatschüssel zerzupfen. Tomaten, Zwiebel und Basilikum dazugeben, alles sorgsam vermischen und mit Olivenöl, Balsamessig (nach Bedarf), Salz und Pfeffer würzen. Eine Stunde vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen, damit die “panzanella” am besten schmeckt!

Zutaten für 4 Personen:

1 kg gemischter Suppenfisch, 500 g Muscheln und Venusmuscheln, 500 g Krustentiere (nach Geschmack), Petersilie, 4 Knoblauchzehe, 8 Esslöffel Natives Olivenöl, Weißwein, Chilischote, 4 geröstete Brotscheiben

Zubereitung: Den Fisch putzen und sorgfältig waschen. Muscheln und Venusmuscheln auf die Flamme stellen und öffnen lassen. In die Pfanne Olivenöl geben und die Knoblauchzehen andünsten lassen. Dann den gemischten Fisch ( jede Fischsorte nach ihrer Kochzeit ) hinzufügen . Mit dem Weißwein ablöschen und verdampfen lassen.

Chilischoten und die gehackte Petersilie dazugeben, mit Salz würzen und ca. 20 min kochen lassen. Muscheln, Venusmuscheln und Krustentiere in den letzen 5 Minuten hinzufügen. Inzwischen 4 Brotscheiben rösten. Die Fischsuppe mit den gerösteten Brotscheiben sofort servieren.

Die "Fagioli all'Uccelletta" sind eine ausgezeichnete Beilage zu allen Fleischsorten und Würsten und gelten als eine der berühmtesten Gerichte der toskanischen Landwirtkochkunst.

Zutaten für 4 Personen:

400 g getrocknete weiße Bohnen ( “cannellini” oder “toscanelli”), 400 g frische, reife Tomaten oder geschälte Tomaten, 4 Knoblauchzehen, Salbei, Natives Olivenöl, Salz und Pfeffer

Zubereitung: Bohnen mindestens 12 Stunden einweichen lassen. Auf niedriger Flamme langsam kochen und in der Flüssigkeit abkühlen lassen. In einer Pfanne Knoblauch und 3-4 Salbeiblätter in Olivenöl anbraten lassen. Nach 2-3 Minuten die abgeseihten Bohnen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten ziehen lassen. Dann die enthäuteten und entkernten Tomaten hinzufügen, eine halbe Stunde dünsten und eindicken lassen. Beim Kochen oft mit einem Holzlöffel umrühren.

Zutaten für 4-6 Personen:

1 kg Wildschweinfleisch, 2 Zwiebeln, 2 Selleriestangen, 4 Knoblauchzehen, 2 Karotten, 1 Kräuterbund (Rosmarin, Salbei, Lorbeer, Thymian), 25 cl natives Olivenöl, 1 Glas Rotwein, 500 g geschälte Tomaten in ihrem Saft, Tomatenmark, Salz, schwarzer Pfeffer (oder nach Geschmack Chilischoten).

Zubereitung: Wildschweinfleisch waschen, in mittelgroße Stücke schneiden und in eine Pfanne legen. Bei milder Hitze abgedeckt kochen, bis das Fleisch seine ganze Flüssigkeit herauszieht. Karotten, Zwiebeln, Selleriestangen, Rosmarin, Kräuter und Knoblauchzehen sehr fein hacken und in nativem Olivenöl anbraten.

Mit Rotwein löschen und dann geschälte Tomaten und Tomatenmark hinzugeben. Salzen und pfeffern (oder mit Chilischoten würzen) und auf kleiner Flamme ca. 2 Stunden zugedeckt schmoren lassen. Warmes Wasser hinzufügen bis das Wildschwein fertig ist.

Zutaten:

Weißbrotscheiben (möglichst toskanisches Weißbrot, ohne Salz), frische Tomaten, Natives Olivenöl, frische Basilikumblätter, Salz

Zubereitung: Die Weißbrotscheiben im Ofen rösten. Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten in eine Schüssel geben, Basilikum, Salz und Olivenöl darüber geben und vermengen. Mit einem Löffel auf die Bruschetta geben und servieren.

Tipp: Besonders schmackhaft ist die Bruschetta auch mit Mozzarella: den Mozzarella abtropfen lassen, in Würfel schneiden und zu den Tomaten geben. Deftige Variante: das geröstete Brot mit Knoblauch einreiben und erst dann nach Wunsch belegen

Zutaten für 4 Personen:

800 g eingeweichter Klippfisch, 1 Zwiebel, 300 g geschälte Tomaten, 4 EL Mehl, ein Bündel Petersilie, 1Knoblauchzehe, Natives Olivenöl, Salz und Pfeffer

Zubereitung: Den Klippfisch unter fließendem Wasser gut waschen und damit entsalzen. Dann mit den Händen sorgfältig drücken, und dabei das ganze Wasser entfernen. Den Fisch in mittelgroße Stücke schneiden, in Mehl wenden und in einer Pfanne mit Öl anbraten.

Zwiebel, Petersilie und Knoblauch fein hacken und in eine Pfanne mit Öl anbraten. Dann Tomaten hinzufügen und kochen lassen. Wenn die Sauce sich verdickt hat, den Klippfisch dazugeben und etwa 20 Min. kochen lassen. Schließlich mit Salz und Pfeffer würzen, mit gehackter Petersilie garnieren und servieren.

Zutaten für 4 Personen:

4 Eier, 3 Zwiebeln, 400 g reife Tomaten, Sellerieblätter, 300 g Mangold, altbackene, geröstete Weißbrotscheiben (am besten toskanisches Brot, ohne Salz), Basilikum, Natives Olivenöl, Salz, Chilischoten, nach Belieben, Wasser oder Gemüsebrühe

Zubereitung: Zuerst Zwiebeln fein schneiden und in einen Topf mit Olivenöl geben. Bei schwacher Hitze etwa 10 Min. langsam andünsten lassen, dann die gehackten Sellerieblätter, das Basilikum und nach kurzer Zeit den geschnittenen Mangold dazugeben. Nach einigen Minuten gepresste Tomaten, Chilischoten und Salz hinzugeben und weiter köcheln lassen.

Sobald die Masse eindickt, etwas kochendes Wasser (oder Gemüsebrühe) darüber gießen und ca. 20 Min. weiter köcheln. Bei Bedarf immer etwas Wasser darüber geben. Vor dem Servieren ein Ei pro Person darüber schlagen und abgedeckt für 1-2 Minuten ziehen lassen.

In jeden Teller (oder traditionell in Tontopf) geröstete Weißbrotscheiben legen und die gekochte Gemüsebrühe gießen und sofort servieren.