Loading

احتفالات مسمومة ضحايا وجبة الفسيخ في شم النسيم

نجلاء فتحي

جاء شم النسيم، واشتري المصريون الفسيخ والأسماك المملحة بأنواعها، ومع الشراء انتشر الغش في هذه الأسماك من أجل تحقيق ربح حتى على حساب صحة المستهلكين، فهناك العديد من الضبطيات من قبل مباحث التموين والصحة لهذه المصانع والمحال التي تبيع المنتجات المسممة.

ترصد "الدستور" في هذا التقرير تصريح خاص من أخصائي تغذية وتوضيحا مفصلا عن تناول الفسيخ وأضراره وطرق تحضيره، كما تستعرض جهود الداخلية في الحملات الأستباقية لضبط الفسيخ الفاسد

قامت الرقابة العامة لشرطة البيئة بشن عدة حملات قبل الأحتفال بشم النسيم بأيام بتفتيش مصانع ومحلات الأسماك المجففة في جميع محافظات مصر والتي أسفرت عن ضبط أطنان من الفسيخ الفاسد في عدة محافظات,ففي نطاق مديريات أمن "القاهرةوالجيزة والغربية" أمس تم ضبط 87 طن من الأسماك المجففة مجهولة المصدر وغير صالحة للإستهلاك الادمي، بالإضافة الي ضبط 30كيلو فسيخ منتهية الصلاحية في الأقصر

وفي الإسماعيلية قام مدير أمن الإسماعيلية بتوجيهات الي مدير المباحث الجنائية بشن حملات علي الأسواق قبل شم النسيم لضبط الفسيخ والرنجة منتهية الصلاحية والتى يعرضها التجار ضعاف النفوس ,وبالفعل تم ضبط 150 كيلو فسيخ مملح تالف وغير صالح للأستهلاك ,بعد تقرير من الدكتور البيطري بأن الفسيخ في حالة تهتك في الأنسجة وتحلل وبعض الديدان منتشرة علي سطح الأسماك ,وتم ضبط المسؤل عن المحل وأحيل الي النيابة العامة لأتخاذ اللازم

تخزين الفسيخ الفاسد

قامت مباحث التموين بالاشتراك مع مفتشي الغرف التجارية بمديرية أمن الأسكندرية في نهاية مارس الماضي بشن حملات تفتيش علي الأسواق والمحلات نتجت عن ضبط مدير محل اسماك وجد بالمحل 120 كيلو سمك بوري مملح فاسد كما تم ضبط بائع أسماك في المنتزه بحوزته 30 كيلو سمك بوري مملح به تغير في الخواص الطبيعية

أما في بورسعيد فقد أستطاعت مديرية التموين والتجارة الداخلية ,أمس بضبط نصف طن رنجة وفسيخ غير صالح للأستخدام الأدمي في بورفؤاد بالتزامن مع الأستعداد لأحتفالات أعياد الربيع وشم النسيم ,وفي محافظة القليوبية قامت حملة مكبرة علي الاسواق في 3أبريل بالأشتراك مع مديرية الطب البيطري ومديرية التموين والصحة أسفرت عن ضبط اثنين في مدينة قليوب وتم أتخاذ الإجراءات القانونية اللازمة

الحملات المكبرة التي قامت بها الأجهزة التنفيذية لمديرية الصحة بمدينتي القناطر الخيرية وكفر شكر علي الاماكن التي يتم بها تداول الرنجة والأسماك ,وتم سحب 20عينة من الأسماك والرنجة والتغذية المختلفة ,وتم تحرير 20 محضر لأسماك ورنجة غير مطابقة للمواصفات، وفي مدينة القناطر الخيرية تم إعدام ٢٥ كيلو أسماك ورنجة وملوحة بهم تغير في الخواص الطبيعية

قامت مديرية الطب البيطري في محافظة المنيا في 3 أبريل الجاري بضبط 103كيلو من الأسماك المملحة "الفسيخ"غير صالحة للأستهلاك الأدمي من خلال حملة تفتيشية قامت بها مديرية الطب البيطري علي الاسواق والمحلات العامة، في مركز ملوي وذلك بالتعاون مع مديرية الصحة والتموين ,لمتابعة المنتجات التي تتم عرضها في أيام الأحتفال بعيد الربيع وشم النسيم للمحافظة علي صحة وسلامة المواطنين

يعلق د. وليد العمري، اخصائي تغذية العلاجية واستشاري جودة وسلامة الغذاء، أن الكثير من المصريين معتمدين في الاحتفال بأعياد الربيع وشم النسيم في الوجبة الأساسية علي الفسيخ وتعتبر هذه من العادات الغذائية للمصريين القدماء حيث عرفت بأعياد الملوحة فقط مستكملا حديثه عن الفسيخ قائلا في فرق كبير بين الملوحة والفسيخ ,فالملوحة فقط هي نسبة الملح في المادة الموجودة داخل الصنف الذي يتم تناوله ,لذا هناك فرق كبير بين السردين والفسيخ ,فالسردين مثلا نعتمد عليه كملوحة فقط بنسبة تتجاوز 17%لكي تأمن لنا نمو بعض الميكروبات الضارة الينا وهي الحد الفاصل في تمليح السردين

أما الفسيخ لكي نعرف معني الفسيخ ومكوناته لابد من معرفة الطرق التي يتم إعداده بها وما هو مصدره ,وفهو عبارة عن سمك بوري يمر أولا بمرحلة التشميع وهي طرق السمك في الهواء الطلق لمدة يويمن ليتم تحويله من بروتين الي كامل الي بروتين متحلل تنمو عليه بعض الميكروبات ,ويسمي بلغة أهل المهنة مرحلة التشميع بتحويل البروتين من حيوي الي بروتين متحلل نتيجة نمو الميكروبات ونتيجة لتحلل الأنسجة ,وتسمي مرحلة التفسخ ولكي تظهر عندهم مرحلة التفسخ نتيجة النمو تصدر عنها الغازات والروائح المعتادة علي ريحة الفسيخ تليها مرحلة التمليح وهي يتم أخذ نسبة الملوحة لكي يحافظ علي الأنسجة وهذا بمفهومهم

موضحا كيف يتم المحافظة علي الأنسجة وهي قد تم تحليلها بالفعل وبالتالي فإذا فسد الأصل فسد الباقي ولكن التحلل الذي تم يؤدي إلي حالتين الوفاة أو لا وفاة لمن يتناول الفسيخ ,كجودة وسلامة الغذاء اذا فسد الأصل فسد وتحلل البروتين فكيف يتم أكله ,ولكن كعادتنا وبعض مفاهيمنا الخاطئة وترافق أكلة الفسيخ مع البصل والليمون والخل لإضافة النكهة وأمان الأضرار الواقعة نتيجة التحلل ,فيكون هذا الكلام غير منطقي وغير مظبوط وذلك لأنه يعتبر صنف مسمم فلا يجوز اخذ بعض المشروبات مثل "السفن أب او الليمون "أعتقادا من البعض انه يطهر فهذا شئ خاطئ , مضيفا أن مستقبلات الشئ الفاسد تختلف من شخص لأخر حسب مناعته ,مثل ما نسمع عن الكثير من حالات الوفاة بسبب الفسيخ ,ولكي نتبع الأجراءات الصحيحة فإن الفسيخ يعد عنصر فاسد لا يجوز أكله أو تداوله بهذه الطرق ولكن نستبدله بالسردين المملح بنسبة 17% ,وفي نهاية حديثة وجهه نصائح لأصحاب امراض الضغط ومن يعاني بنقص في المناعة بعدم تناول الفسيخ إطلاقاً

Report Abuse

If you feel that this video content violates the Adobe Terms of Use, you may report this content by filling out this quick form.

To report a Copyright Violation, please follow Section 17 in the Terms of Use.