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Über das Magazin

Editorial – Den Begriff „Grillen“ verbinden wir sofort mit dem Nahrungsmittel Fleisch. Das liegt einerseits an der Geschichte der menschlichen Evolution und in unseren Genen, andererseits aber …

Ursprung, Jagd und Wildfleisch

Die Entwicklungsgeschichte der menschlichen Esskultur – Wir modernen Menschen haben eine intensive Bindung zur Natur, tief verwurzelt in unserem Erbgut. Denn immerhin haben wir 10.000 Generationen lang…

Exkurs zur Jagd – Als Jungjäger*in sind wir zwar selbst noch „grün hinter den Ohren“, wollen aber jeden, der interessiert ist, einladen, die Jagd aus unserer Perspektive mit zu erleben und etwas dazu zu lernen…

Die Eigenschaften von Wildfleisch – Wildfleisch zählt zu den gesündesten Sorten von Fleisch und hat je nach Gattung eine fettfreie sowie sehr mineralstoff- und vitaminreiche Struktur und ist reich an Omega-3-Fettsäuren

Wildfleisch ein extra Produkt – Regionales Wildfleisch (Wildbret*) ist im Supermarkt rar, am Besten bekommt man es daher direkt beim Jäger vor Ort. Viele Jäger, die genug Wild in ihrem Revier erlegen, vermarkten dieses im direkten Verkauf.

Rogers Interview – „Ich bin als Jäger auf die Welt gekommen. Schon mein Opa und Papa haben gejagt und ich bin mit der Jagd und der Vermarktung von Wildfleisch aufgewachsen.“

Qualität

Qualität vs. Quantität– Heutzutage ist unsere Einkaufsumgebung ein Labyrinth aus unzähligen Produkten, unvergleichbaren Labels, irreführenden Hinweisen und manipulativen Designs. Es ist Normalität geworden, dass wir uns über Hinweise wie „Keine Gentechnik“ nicht einmal mehr wundern…

Jonas Interview – Wenn es um Qualität geht, können wir uns beispielsweise von der Raffinesse der Köche aus dem Gourmet-Restaurant [maki:‘dan] im Hotel Ritter Durbach begeistern lassen. Der Koch Jonas Schießle teilt seine Erfahrungen und Einblicke zum Thema Fleisch mit uns…

Feuer und Flamme

Grillen und Röstaromen – Der französische Chemiker und Physiker Louis Camille Maillard (1878–1936) hat die Gar-Reaktion zum ersten Mal dokumentiert. Er fand heraus …

Fleisch zart und saftig grillen – Damit ein Steak zart wird, kommt es auf die Wahl des richtigen Fleischstücks an…

Kräuter und Marinaden – Eine Marinade wurde ursprünglich verwendet, um Fleisch und Fisch in stark säurehaltige Flüssigkeiten einzulegen und dadurch die Haltbarkeit zu verlängern, heute…

Geschmack und Aroma

Geschmack und Aroma – Über Geschmack lässt sich nicht streiten, denn die Wahrnehmung von Geschmacksreizen ist teils genetisch bedingt. Es gibt Normal-, Super- und Nicht-Schmecker…

SPEKTRUM – Gastbeitrag – Kalter Kaffee muss überhaupt nicht schlecht schmecken, wenn die Kaffeequalität und die Zubereitung stimmen, wir zeigen, wie es geht…

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