I Sarti del Gusto Cucina su Misura

Riccardo ha appena ricevuto una anteprima del lavoro fotografico. Qualche istante dopo, Luca, ci scrive preoccupato: “avete un altro ritratto di noi? Mi ci manca solo di sentire mia mamma che mi dice che non ho stirato bene il mio grembiule”. D'altronde stiamo parlando di un piccolo e delizioso ristorante, situato nel cuore del quartiere cagliaritano di Villanova che non a caso si chiama “I Sarti del Gusto”. Qualche giorno dopo avere realizzato le fotografie, ci ritroviamo in Piazza San Domenico, davanti ad una buona birra, per farci raccontare la loro storia. La piazza ha le voci dei bambini che giocano con un pallone e i profumi di chi sta preparando per cena qualche cosa di delizioso, siamo pronti per raccontare una nuova storia.

Riccardo e Luca, soci e amici. Il cuoco e il direttore di sala. Chiediamo in cosa consiste il proprio lavoro, stessa domanda per tutti e due. La risposta arriva quasi all’unisono:

"L’idea di base è che chi viene da noi, deve stare bene. Qui entra in gioco l’essere un po’ psicologi, vogliamo che il nostro cliente possa uscire con il sorriso e per poter ottenere questo risultato, devi riuscire a diventare parte dell’esperienza, senza essere invadente, con tanti piccoli dettagli che fanno rilassare i nostri commensali.E’ un lavoro di squadra, insieme colmiamo le nostre lacune, facciamo emergere i nostri punti di forza. E poi c’è il fatto che il nostro ristorante rispecchia quello che realmente siamo noi come persone: non si può fingere di essere qualcosa o qualcuno che non si è!

L’idea di base è che chi viene da noi, deve stare bene. Qui entra in gioco l’essere un po’ psicologi, vogliamo che il nostro cliente possa uscire con il sorriso e per poter ottenere questo risultato, devi riuscire a diventare parte dell’esperienza

Voi avete entrambi avuto una esperienza professionale molto importante a Monaco di Baviera, in un ristorante molto prestigioso. Ma perché avete deciso di tornare in Sardegna?

"Certamente restare in Germania ed aprire lì il nostro ristorante sarebbe stato decisamente più facile. Molti dicono che ad un certo punto decidi di tornare nella tua città natale perché ci sono gli amici, per gli affetti, per la famiglia: non è vero, quello che senti ad un certo punto della tua vita è il richiamo della terra, la Sardegna è un posto pazzesco, c’è una bellezza e una forza nella natura, nelle sensazioni, nei colori, nei sapori, una voce che ti chiama e che non puoi ignorare a lungo.

Cosa ispira la cucina dei Sarti del Gusto?

Certamente la stagionalità, i colori e i sapori di ogni stagione. Diamo il massimo valore a tutti i prodotti italiani, ma onestamente per noi il discorso della materia prima a “chilometro zero” come concetto fine a se stesso, non è di primaria importanza. Abbiamo riempito le nostre valige con le esperienze maturate durante il nostro vissuto, durante il nostro trascorso professionale e in questo ristorante ci sono le contaminazioni e la forza della cucina italiana, con tutte le innumerevoli unicità che questa possiede.

Ci raccontate dei piatti, meravigliosi e buonissimi, che abbiamo fotografato?

Iniziamo da “Sa Minestr’e Merca e il Gambero”. Un piatto molto importante per noi, ci siamo affezionati: è stato l’apripista del ristorante “I Sarti del Gusto”. E’ un piatto della tradizione Sarda, una vellutata di patate con “Sa Merca”, una cagliata salata, abbinata al gambero rosso crudo che contrasta, grazie al suo sapore dolce, la sapidità della merca.

Sa Minestr'e Merca e il Gambero

Poi ci sono i Tortelli di Pasta all'uovo, la pasta la facciamo noi, ripieni di crema di riso e pecorino. Sono accompagnati dalla "sapa", ottenuta dal mosto dell'uva.

Tortelli di Pasta all'Uovo

Naturalmente non si può di certo rinunciare al dolce! Quale sorpresa avete riservato per finire in bellezza questo delizioso servizio?

"Una bavarese al cioccolato bianco, glassata al cacao, accompagnata da un gel alla menta e da un sorbetto al finocchio"

Bianco&Nero al Cioccolato, Gel alla Menta e Sorbetto al Finocchio

Fotografiamo persone, spazi, eventi, raccontiamo storie. Privilegiamo le relazioni umane e mettiamo tutta la nostra passione per far diventare i Vostri sogni realtà.

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TESTI E FOTO DI BANDEL.IT

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