Nuestras Quesadillas tortilla hecha a mano con maiz nixtamalizado

"Tortilla de Maíz Nixtamalizado Nuestro Secreto Prehispánico"

LA PALABRA NIXTAMAL viene del Nahúatl nixtamalli o mextamalli que se traduce como “masa de maíz sin formar”. No se tiene una fecha exacta de cuando se desarrolló esta tecnología, pero la evidencia más temprana que existe data alrededor de 1200-1500 a.C.

Este proceso consiste en preparar una solución alcalina. Los granos de maíz secos (aunque puede aplicar a otros granos también) se cuecen y remojan en esta solución, que usualmente se prepara con cal (óxido de calcio), para después ser enjuagados para quitarles la cascarilla antes de molerse.

La quesadilla es un platillo de comida mexicana que consiste en una tortilla de maíz o de trigo doblada y rellena de queso. El Diccionario de la lengua española (de la Real Academia Española) afirma que es una tortilla de maíz rellena de queso o de otros ingredientes, y que se come caliente. En efecto, en el área metropolitana de la Ciudad de México se cree que las quesadillas pueden no contener queso, sino uno de muchísimos otros guisados, esto aunque es contradictorio en su definición, surge por motivos coloquiales. Así pues, salvo en el caso de la capital, en el resto del país a las quesadillas se les conoce de la manera correcta, es decir con queso.

Etimológicamente, en español las palabras terminadas en -illa son diminutivos (criadilla, pescadilla, por ejemplo, son palabras del siglo XV). Por su parte, una quesada es un platillo o postre que incorpora queso como ingrediente base en su elaboración; por ejemplo, la quesada pasiega. De tal manera que la palabra quesadilla se compone de "queso" más el diminutivo femenino, a la usanza del siglo XV, lo cual la hace una palabra netamente de origen español y no constituye un nahuatlismo.

Nuestros Guizos

Papa, Rajas, Hongos, Chorizo, Huitlacoche, Tinga de Res, Papa con chorizo, Flor de calabaza, Chicharrón prensado

Credits:

Eden Ordoñez

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