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主廚精選 美味呈現 油品與料理的絕妙關係

【馬茲瑞拉番茄沙拉】X第一道冷壓橄欖油

適合低溫烹調的第一道冷壓橄欖油,色澤金黃帶綠,營養豐富果香馥郁,若用於高溫烹調,橄欖多酚、酵素等營養素不易保留。龍師傅示範直接淋在沙拉上就很美味,或可將橄欖油加一些紅酒醋,佐以蒜末、芥末籽醬、黑胡椒,更別有一番風味。

運用第一道冷壓橄欖油加上些紅酒醋等調味,即能成為美味的沙拉醬。
清爽又健康的馬茲瑞拉番茄沙拉簡單完成。

【義式鮮蝦炒菇】X葡萄籽油

適合中溫拌炒的葡萄籽油,口感滑順細緻,發煙點約達200℃,含有豐富的維生素E,有助於對抗氧化。將倒入麻布鑄鐵鍋後,龍師傅表示,若要確定油溫是否已到達,可將手放在鍋子上方,感受微微熱度,此時即可將食材下鍋。

將葡萄籽油倒入鍋中,可將手放在鍋子上方,微感熱度即可放入食材。
柔順細滑且含豐富維生素的葡萄籽油,搭配上鮮蝦與蔬菜,更添美味。
營養滿分的義式鮮蝦炒菇完成囉 !

【日式唐揚炸雞】X玄米油

適合高溫油炸的玄米油,萃取於糙米胚芽,營養價值高且耐高溫、不易酸化變質,發煙點可高達230℃,當加熱時還能聞到淡淡的胚芽香氣。師傅使用琺瑯鑄鐵鍋倒入油後,建議大家可先滴入麵糊,若麵糊一秒浮起,表示油溫已夠熱,即可放入食材。

炸雞的靈魂,就是麵糊。調製麵糊時可加入玄米油,增加柔順感。
一點麵糊放入鍋中,待麵糊一秒浮起,即到達式合烹調的油溫。
將炸雞撈起,瀝去多餘的油,吃得美味又無負擔。
大人、小孩都喜愛的日式唐揚炸雞就完成了。

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