Si possono trovare molti tipi di diamantini, come ad esempio al cioccolato, alla vaniglia, al rum, al pistacchio, alla cannella, con farina di riso, con farina di frumento, di mandorle ecc.
Per rintracciarne le origini bisogna recarsi a Venezia, dove una pasta simile alla frolla era già conosciuta dopo l’anno mille, quando si cominciò ad utilizzare la canna da zucchero importata dall’Egitto e dalla Siria.Alla fine del ‘600 la preparazione della frolla si perfezionò, guadagnandosi la trascrizione nei primi manuali di cucina del ‘700, dove trovava impiego per i pasticci di carne e i timballi accompagnati dalle verdure.
