DIETAS Luisa canales-yarik polo-marcela vazque

PORCIONES

TOP TEN DE PERSONAS CON SOBREPESO EN EL MUNDO

1. Mexico (32.8%)

2. Estados Unidos (31.8%)

3. Nueva Zelanda (26.5%)

4. Chile (25.1%)

5. Australia (24.6%)

6. Canada (24.2%)

7. Reino Unido (23%)

8. Irlanda (23%)

9. Luxemburgo (22.1%)

10. Finlandia (20.2%)

42.6% de los hombres mayores de 20 años de edad, presentan sobrepeso y 26.8% obesidad. (Fuente: Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2012).

-35.5% de las mujeres mayores de 20 años de edad, presentan sobrepeso y 37.5% obesidad. (Fuente: Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2012).

-En México, aproximadamente 7 de cada 10 adultos tienen exceso de peso. La cintura del hombre debe medir menos de 90 cm y la de las mujeres menos de 80 cm.

-Alrededor de 30% de menores de edad tiene sobrepeso u obesidad. -Una de cada 5 muertes en el país es causada por diabetes, enfermedad asociada a la obesidad

Seria 21 veces más barato cambiar la dieta de un prediabético que pagar las complicaciones derivadas de su enfermedad.

  • A Partir del 2000 , se ha incrementado el índice de enfermedades a causa de la alimentación.
  • Según estadísticas 1 de cada 5 personas muere a causa de una enfermedad relacionada con la mala alimentación.
  • Los niños de edad máxima de 7 años sufren de desnutrición, mientras que los niños de 9 años en adelante sufren de obesidad.
  • El fácil consumo de azúcares , que es de las principales causa de obesidad, es gracias a que es un negocio factible.

PROBLEMÁTICA

¿cómo hacer que el usuario elija los alimentos indicados y las porciones correctas?

¿son correctas las porciones de alimento que actualmente estamos consumiendo?

La porciones se han modificado drásticamente en los últimos 60 años. Se ha aumentado de 2 a 5 veces en tamaño.

OBJETIVOS DEL DISEÑO

  • Económico (accesible para la mayoría de la población y buscar a la par un subsidio de parte del gobierno)
  • Considere el tamaño de una familia mexicana promedio y sus diferentes integrantes que la componen (abuelita, niños, adultos, adolescentes etc)
  • Promover una dieta saludable.
  • Promover el consumo de agua natural.
  • Educación nutricional
  • Red nutricional , donde los adultos aprendan de lo niños y los niños de los adultos
  • Pensar con la cabeza y no con el estómago
  • Crear una tendencia de consumir más alimentos naturales
  • Romper paradigmas y prejuicios sobre los alimentos
  • La dieta como estilo de vida y no un castigo

GAP

¿donde esta la oportunidad?

La oportunidad de diseño la ubicamos en la 3 razones comunes y en 3 tiempos del proceso. Razones son comer fuera, tener malos hábitos y una pobre educación alimenticia y en el proceso hay oportunidad de mejorar en base a las distintas partes que involucra realizar un platillo la compra de alimentos, el almacenamiento de ellos y la cocción de los mismos.

¿para quien es importante?

Para el país, méxico vive en un panorama alarmante en cuanto a obesidad y malnutrición. En consecuencia provoca un enorme gasto público. En otras palabras es importante para ninos, jovenes, adultos y gobierno.

ÁREAS DE OPORTUNIDAD

HERRAMIENTAS

ENCUESTA

PREGUNTAS

  1. Sexo
  2. Edad
  3. ¿Cuidas de tu alimentación?
  4. ¿Sabes qué porciones te corresponden en cada comida?
  5. ¿Cuales son las porciones según el grupo alimenticio?
  6. ¿Consideras satisfactoria tu educación alimentaria impartida en la escuela?
  7. ¿Cómo te sientes respecto a que México figura como uno de los países con mayor obesidad?
  8. ¿Porqué piensas han aumentado las porciones en la comida?

De la anterior muestra de respuestas obtenidas se puede reafirmar la conclusión anterior que sostiene que las personas no conocen sus porciones prueba de esto es que solo 1 persona de las 12 respuestas que se tomaron fue acertada.

Hay un sentir de profunda vergüenza en la sociedad mexicana que conoce los datos alarmantes de obesidad en el país pero desconoce su ignorancia en temas de nutrición.

Extreme user interview

Tomamos 2 personas en los extremos un atleta que cuida su dieta detalladamente y una persona con sobrepeso que no cuida su alimentación.

¿Como compras tus alimentos y en donde lo haces?

S: Programó las compra de los alimentos de acuerdo a las porciones y dieta previamente obtenida por un personal capacitado. Compro mis alimentos en tiendas estilo wholesale americanas como por ejemplo costco en donde se puede encontrar productos de alta calidad y porque sé que comeré durante la semana de antemano. Otros productos los compro en el mercado donde es posible comprar fruta y verdura de alta calidad; específicamente en las cantidades correspondientes para satisfacer mis porciones. La carne suelo ir a a una carnicería conocida que porciona mis filetes en 100g para agilizar la cocción.

NS: No suelo cocinar seguido, pero cuando cocino compro cosas sin planeación. Simplemente voy al supermercado y compro lo que sea de mi antojo. Compro todos mis alimentos en supermercados como Walmart porque puedo encontrar todo en un solo lugar, es muy práctico.

2) ¿Comes fuera? ¿Porque?

S: No, muy pocas veces. La comida de restaurante suele ser alta en grasa y muy condimentada. Cuando cocino puedo cerciorarme de que son mis porciones y cocinar con poco aceite o al vapor para asegurar que no me estoy excediendo en mi consumo de aceite y azúcar.

NS: Seguido es sumamente práctico, desde comer en los tacos de la calle o los domingos un buen corte en un restaurante. Es verdad que a veces te excedes en las porciones sobre todo si son cortes de carne suelen venir en porciones exageradas. Muchas veces no dispongo de tiempo, trabajo lejos de mis casa y me es imposible regresar a cocinar. Podría llevarme la comida ya lista pero no me gusta mucho cocinar y encuentro más agradable comer en el restaurante con algún colega del trabajo.

¿Cómo almacenas tus alimentos y como los cocinas?

S: Compro los alimentos porcionados o los porcionar llegando a casa para cuando cocine ya tenga todo listo. Es mejor porcionar todo de una vez que cada vez que vas a preparar los alimentos. Trato de mantener mis alimentos frescos con una buena refrigeracion o congelacion. Cocino con muy poco aceite utilizo “spam” que viene en forma de aerosol y ayuda a utilizar la mínima cantidad de aceite para cocinar un alimento. Las verduras y arroz las cocina en una vaporera que obviamente no utiliza nada de aceite.

NS: Los colocó en el refrigerador como los vaya sacando de las bolsas, sinceramente. En ocasiones la muchacha que me ayuda con la limpieza o mi esposa organiza la comida por lo que me es difícil encontrar los alimentos después. Cuando llego a cocinar, cocino con aceite normal, la botella de aceite de cocina, cocino carne y vegetales de este modo.

¿Cómo sirves la comida?

S: Tengo las medidas lista o los alimentos ya porcionados. Utilizo medidas como una taza grande de vegetales o un taza pequeña para porciones de arroz. Caliento todo el momento y lo como despacio sentado en la mesa. Para tomar tomo simplemente agua natural o mineral con un toque de limon.

NS: La verdad depende del hambre que tengo, muchas ocaciones trabajo hasta tarde y me quedo muchas horas sin comer. Cuando llego a comer tengo mucha hambre. Me sirvo directamente de las ollas con una cuchara de cocina y suelo picotear la comida cuando llego y mi esposa todavía no ha terminado. Como siempre con refresco “coca-cola” se que es malo, pero asi se hace en mi casa desde pequeño.

ERROR ANALYSIS

Listamos todas las posibles razones por las cual podría salir mal la finalidad de tener una porción correcta a la hora de comer.

Analizamos cuál eran los distintas razones por las cual se producen estos errores.

Las personas que comen fuera de casa, se atiene a no poder controlar sus porciones y el ser humano por naturaleza tiene la tendencia a comerse cualquier porción que le pongas en un plato.

La falta de educación alimentaria genera poco interés en la concientización de que comer y en qué porciones. Una educación primaria a temprana edad que vaya de la mano del ejemplo. Tenemos que empezar a alimentar a los niños en las escuelas como lo hacen en distintos países de primer mundo.

Una lista interminable de malos hábitos dentro de la alimentación mexicana ha aunado al problema de obesidad existente. Hábitos como comer a deshoras, consumir los alimentos con bebidas sumamente dulces como el refresco, abuso en la sal y comer en la calle son algunos de los malos hábitos que acosan a la sociedad mexicana.

FLOW ANALYSIS

La comida se sirve sin saber si son las medidas correctas que cada miembro debe consumir, se sirven a su criterio o gusto por los alimentos, por ejemplo a los niños a veces se les sirve las mismas o porciones similares que las de los adultos

VIDEO
  • El sujeto no mide el aceite para cocinar
  • Usa el aceite porque le da un sabor más rico y entre más usa , menos se pega al sartén.
  • No mide el arroz que necesita , si no se sirve el que quiere.
  • Come dos huevos porque piensa que es suficiente para el día.
  • Come un plátano entero para equilibrar lo saldado con lo dulce.
  • No toma líquidos porque le quitan el hambre.
  • Prefiere comer arroz ( carbohidrato) que huevo (proteina) , ya que le gustan más cereales.
  • No come verdura porque es tardado su cocción.
  • Prefiere alimentos que lo hagan sentir satisfecho
  • Lo que busca es comer rapido y rico
Photo Survey

Se le pidió a distintas personas que abrieran su refrigerador y sin alterarlo tomarán un fotografía para analizar tanto los alimentos que tenían almacenados como la organización de los mismos.

  1. Mala organización en el acomodo de los alimentos. Se enciman por lo que dificulta la visibilidad del alimento que en consecuencia se pierde el seguimiento de la vida útil del alimento.
  2. No tiene bien categorizados los distintos grupos alimenticios.
  3. Los alimentos podrían ser porcionados desde su almacenamiento lo que hace más fácil comer las porciones adecuadas en el caos de la vida cotidiana.
  4. El diseño del refrigerador provoca que las frutas y verduras esten en el lugar menos accesibles y encimadas unas con otras mientras que son el grupo alimenticio que consumimos en porciones más grandes a la vez que ocupan refrigeración.
  5. Se observa un poco uso de la parte de congelación, que sugiere que las personas no programan su dieta por lo que no anticipan las compras y tiene alimentos para congelar que es una conservación para productos que estarán más tiempo en almacenamiento.
  6. Aparte de la mala organización de los alimentos hay un erróneo empaquetamiento de los mismos. Cuando los diferentes alimentos se van consumiendo no se pasan a contenedores más pequeños y por lo tanto se observan en varias ocasiones los refrigeradores saturados. Ejemplo meter las ollas en la que se realizó la cocción de los alimentos es práctico pero satura el espacio y provoca una mala organización.

A un grupo de personas se les hizo un breve análisis de las muestras de refrigeradores que anteriormente obtuvimos

Se les preguntó sobre ¿cuál era el más atractivo para ellos o cuál les gustaría tener y por qué ?

Las respuestas se debatían entre el 15 y el 8 pero la respuesta al por qué, era lo interesante, ya que todos dijeron que les gustaban esos o querían tenerlos por la gran cantidad de alimento que estos tenían (al contestar esto ellos reían un poco).

También se les preguntó ¿cuál era el que menos les gustaba? y el ¿por qué?

Contestaban que los contrarios a los ya elegidos como el 2 y el 3 porque no tenían mucha comida, no se podría preparar algo bien con lo que contenían

Se les preguntó ¿cuál creían que era el de una persona con buena alimentación? y ¿por qué creían esto?

las respuestas variaban entre el 4, el 7 y el 12, ellos contestaban que creían que eran estos por la gran cantidad de verduras, y proteínas como el huevo, por que tenían jugos en lugar de refrescos e incluso otros decían que por el orden, por que esas personas eran estrictas con su cuerpo y por eso son más ordenados.

Les preguntamos que ¿cuál era el más parecido al suyo?

Las respuestas fueron variadas

las preguntas fueron hechas con este orden para no alterar sus respuestas y tratar de que fueran un poco más sinceras, la ultima pregunta fue sobre ¿cuál creían que sería el refrigerador de una persona con sobrepeso según su criterio?

Ellos contestaron que nuevamente el 15 y el 8 por las grandes cantidades de comida, que fue su primera respuesta (algunos también eligieron el 9 por la coca), ellos contestaron esta última pregunta con un poco de vergüenza y algunos hacían comentarios como -por eso estoy así de gordo

Ac. Anàlisis

PERSONAS INVOLUCRADAS

  • Vendedores (Costco , walmart , Superama , tiendas locales , tiendas en lines y contacto directo con fabricas).
  • Consumidores (Familia ,estudiantes,niños,adolescentes y abuelos).

ACTIVIDADES RELACIONADAS

  • Compras
  • Transporte de alimentos
  • Selección de alimentos por tamaño , sabor y costo
  • Almacenamiento de los alimentos (conserva en seco, congelación o refrigeración)
  • Limpieza de alimentos (desinfectar fruta y verdura, seleccionar frijoles)
  • Cocción de los alimentos (freír, hervir, calentar, hornear etc..)
  • Enplatado (Como sirves el plato)

PRODUCTOS

  • Lacteos
  • Carne
  • Cereales
  • Frutas
  • Verduras
  • Aceites y azúcar

CONCLUSIÓN

En conclusión se encuentra una área de oportunidad en todos los procesos que conlleva porcionar la comida. Empieza con una planeación acertada de los alimentos que se van a consumir tomando en consideración los miembros de la familia así como la edad y actividad física que desempeñan los mismos. Cuando compra la cantidad adecuada para los diferentes miembros te cercioras de que nadie comerá de más. El mal almacenamiento de los alimentos tambien es una problematica tienes que estar siempre consciente de la vida de los productos perecederos para poder consumirlos de manera gradual. Por ejemplo al comparar fruta, ten en mente que ciertas piezas las consumiras primeros y algunas después ten esto en consideración para seleccionar una mezcla de fruta madura y que está apunto de madurar. Tienes que estar conciente de donde se encuentran los distintos alimento para que puedas cocinar con los diferentes grupos alimenticios en cada comida. La cocción de los alimentos también es una área de oportunidad ya que las personas no dosifican el aceite, azúcar o sal con las que cocinan lo hacen de manera inconsciente siguiendo los hábitos que tienen y muchas veces se exceden. En otra parte hay formas de cocinar que maximizan la funcionalidad de los productos cómo usar aceite en aerosol o simplemente cocinar con vapor o hervir los alimentos según sea el caso. Por último el emplatado tiene que ser tomando en cuenta las medidas establecidas (taza, cucharada etc). Hay que tomar en consideración las necesidades de cada individuo a la hora de servir y las diferentes porciones que cambian según el grupo alimenticio. Mejorar hábitos como comer rapido o picotear la comida antes de sentarse a comer son negativos a la finalidad de cumplir las porciones.

Análisis de porciones con una ex atleta

Mara es una ex atleta en la disciplina de caminata que participó en los juegos olímpicos de Sidney 2000 y le hicimos una serie de preguntas a su madre que era la encargada de preparar los alimentos para ella cuando se encontraba en entrenamiento para los juegos.

Ella nos cuenta que las cantidades que Mara consumía eran muy abundantes, contrario de los que se podría pensar que sería una dieta para una atleta tomando en cuenta su peso era al rededor de los 55kg y también menciona que no era una dieta muy estricta en cuanto a cantidad y variedad, ya que estaba permitido que comiera chocolates, papás, comida frita, refrescos, etc. si tenía antojos (con medida), únicamente estaban prohibidos el alcohol, las drogas y el cigarro y la condición era que comiera de todos los grupos de alimentos y no aumentara drásticamente su peso.

Nos cuenta que ella comía aproximadamente de 6 a 7 veces al día y estos iniciaban desde las 4:30 de la mañana con un pequeño refrigerio antes de su primer entrenamiento que era a las 5am y tenía que comer entre cada entrenamiento para poder continuar, ella entrenaba 4 veces al día y sus últimos alimentos tenían que ser antes de las 9 o 9:30 de la noche, por que tenía que dormir 7 horas como mínimo.

Nos cuenta que después de que su carrera como deportista terminara, Mara continuaba comiendo las cantidades que consumía cuando ella entrenaba, por lo que tuvo un aumento de peso inmediato y aunque ella seguía practicando deporte o asistiendo al gym, la cantidad de ejercicio no se comparaba.

Actualmente ella tuvo un bebé y su peso se regularizó un poco más, por que su cuerpo dejó de pedirle tanta comida y trata de seguir en movimiento, aunque no ha podido regresar a su peso anterior.

Análisis de compras de algunas personas

Journey map

RECOMENDACIONES

Recomendaciones ergonómicas

Rango de visión de una persona adulta

Recomendaciones con énfasis en factores humanos.

  1. Se recomienda que el lugar donde se pondrán los artículos del super sea los más pequeño posible , ya que al paso del tiempo las empresas a agrandado el carrito del super para que así el individuo se sienta insatisfecho por no comprar lo suficiente para llenarlo.
  2. Se necesita poner los artículos que beneficiará más a las personas a la altura de sus ojos , esto lograra que los alimentos sean más visibles y su consumo sea más rápido.
  3. Se debe tener un buena administración de los alimentos en la tienda, aprovechando los rincones , para que el usuario pueda recorrer toda la tienda y tener el conocimiento necesario para comparar los alimentos y así saber que producto es el que mas les conviene.
  4. Poner por delante los alimentos con mayor impacto hará que el usuario los tome en cuenta primero y así el carrito tendrá mayor impacto al tratarse de estos productos.
  5. Se recomienda , también , que al momento de comprar los alimentos el usuario esté de buen humor ya que esto afectara su forma de consumir . Las personas tienden a comprar alimentos grasos al tener un problema emocional negativo.

Recomendaciones con énfasis en factores ambientales.

-una mayor organización en las compras del supermercado darían en consecuencia un decrecimiento en el desperdicio de la comida que tiene un impacto ambiental.

-Se recomienda comprar las porciones adecuadas en base a sexo, edad , tamaño y gasto calórico de su desempeño , así se evitará el desperdicio de alimentos.

METÁFORA

ERES LO QUE COMES

Nuestra metáfora está dada por la frase *Eres lo que comes*, misma que representamos con un pulpo, pues los pulpos tienden a imitar al animal que ellos quieren comerse, como se muestra en las imágenes, los pulpos adquieren diversas formas, colores y texturas, dependiendo del medio en el que se encuentren o al animal que buscan sea su presa, pues al parecerse a ellos, estos no tendrán miedo y el pulpo podrá cazarlos.

PROPUESTA FINAL

Nuestra propuesta final es un tablero con cuentas en color verde para contar todos los alimentos saludables que el usuario lleve y cuentas en color rojo para contar aquellos alimentos no saludables, de esta manera el usuario podrá ver claramente el cómo va llevando su alimentación para que tenga consciencia de su salud con ayuda de un letrero que va en el respaldo del asiento para niños de los carritos de supermercado, podrá saber el usuario el propósito del objeto que se encuentra cercano a sus manos.

  • El diseño está pensado para hacer que el usuario interactúa con el de una manera menos aburrida, el producto no estorba el agarre del carrito, así como tampoco el asiento para niños, porque de hecho es importante que los niños también pueden jugar o interactuar con el producto.
  • Nuestro producto tampoco afecta el funcionamiento común de un carrito de compras que es el de llevar alimentos o productos en el supermercado, ya que creemos que es decisión del usuario interactuar con el diseño o no.
  • El producto trata de ser lo menos invasivo posible para el usuario, para no afectar la experiencia de ir de compras, pero se encuentra en un lugar que está muy cómodo y visible para el individuo

VIDEO DEL FUNCIONAMIENTO APLICADO

En el siguiente video se muestra el como pusimos a prueba nuestro prototipo en un supermercado y el cómo los diferentes usuarios reaccionan ante el diseño.

CONCLUSIONES

Nosotros como diseñadores estamos convencidos de que esta materia fue sumamente útil, ya que aprendimos a utilizar las herramientas indicadas para cada paso de nuestra investigación, aprendimos que las entrevistas son buenas, pero no son la única y más acertada herramienta que existe, ahora sabemos que primero se deben seguir una serie de pasos para una investigación y solo después de seguirla se puede llegar a una buena solución, el proyecto en general nos agradó bastante tanto el tema como nuestro avance consideramos que ahora estamos un poco más preparados para todas las demás materias y proyectos que se nos presenten

Credits:

Created with images by Devanath - "pea peas vegetables" • 27707 - "supermarket fridge produce" • Daria-Yakovleva - "background frame food"

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