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calçots kultur & tradition gegen trend ...

... seit einiger zeit beobachte ich, dass die gehobene gastronomie "verkohlte" gemüse serviert & einen wahnsinnigen applaus dafür bekommt! neben dem sous vide, fermentieren & deydrieren ist dies wohl einer der aktuellen gastrotrends! mmm ..., wochende ... frau otten & ich sind auf dem weg zu unserem auto, um an die küste zu fahren ... . schon auf der strasse vor unserer haustür, nehmen wir einen köstlichen duft war, den wir nicht wirklich einordnen können.

keine 2 minuten später, kommen wir an einer abgesperrten strasse vorbei ...

dort stehen grills & mehrere typen hantieren mit etwas herum ... es zischt & raucht & duftet nussig. wenige meter weiter, steht ein langer tisch & eine menge menschen scheinen sichtlich vergnügen an ihrem essen zu haben ... . wir halten an! informieren uns & staunen nur noch!

calçots ... die katalanische spezialität ... auch hier bei uns auf der insel ... jetzt ist er reif, hat die richtige dicke ... eine mischung aus sofrito & puerro ...

estrella dazu, naturalmente ... aus barcelona ... für mallorquiner ein muss!

... an einem draht fein auf aufgezogen auf den grill ... über offenem feuer! energie spenden dabei trockene, abgeschnittene reben in verschiedenen grössen ... so kann man das feuer gut beherrschen, ähnlich wie bei der zubereitung einer paella. es geht nichts über eine, auf offenem feuer, zubereitete paella ... der geschmack ist nicht zu toppen!

das schwarze, "verkohlte" wird vorsichtig abgezwirbelt & zum vorschein kommt ein zartgrünes, gares inneres mit einem geschmack, der einem die schuhe auszieht! kräftig & doch zart, etwas süsse mit leichter schärfe, zarter rauch, etwas erde & einem eindruck von nussiger schalotte ... . wahnsinn! dazu wird entraña* serviert, kurz & kräftig gebraten ... ruhen lassen ... ya esta! frisches brot, alioli, vino & estrella! paradiesisch ...

... näher traute ich mich dort nicht heran ... wir zogen dann richtung meer weiter ... ähnlich wie till eulenspiegel: das herz offen, die seele satt & voller freude ... .

... hielt noch lange an ... die ganze küstenzeit!

bin gespannt ... auf die reaktionen ... "oje, das ist ein alter hut" ... "kann ja jeder" ... "das ist ... erregend" ... so wie neulich mir ein oberschlauer erklährte, * zwerchfell würde man in deutschland noch nicht mal als hackfleisch verwenden ... claro, bin sehr gespannt, wann es auf die sterneteller kommt ... als neuer trend: ehrlich, geschmack & wunderbar zart! ... & alle applaudieren ...

Created By
jens kruse
Appreciate

Credits:

jfk

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