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La Reina de la Brasa carbón, fuego y humo

Todo comenzó en 2012

Nuestro apasionado parrillero, Alejandro Zárate Vega, fue seducido por la magia y las delicias del carbón y el humo. Apenas ganó confianza, su actividad principal como periodista gastronómico se fue al fogón (literal), y desarrolló talleres de parrilla como pilar para difundir las infinitas posibilidades del carbón y el fuego.

Hoy existe un catálogo de más de 15 #TallerParrilla que se imparten también en formato privado a grupos de amigos y empresas.

Técnicas básicas

Dirigido a principiantes en el tema. Considera desde encender el carbón, acomodar el fuego y realizar cocciones elementales con res y/o cerdo. Este es el primer nivel de los talleres técnicos.

Se puede impartir entre semana en 4 horas o en fin de semana en 4 o 6 horas.

Honoris porco

Incluye básicos de carnicería, selección de producto, cocciones en parrilla y largas cocciones (BBQ). Reconstrucción de un cerdo a partir de piezas básicas y la comprensión de sus texturas y cocciones más adecuadas.

Se puede impartir solamente en fin de semana en 6 horas.

Con P de ave

Recorrido sibarita que incluye selección de producto, cocciones en parrilla y rosticero. Durante el taller se preparan 4 aves y sus complementos: pollo, pavo, pato, pichón.

Sólamente se imparte en formato privado y se requieren 6 horas.

Oriente al Grill

Recorrido por la gastronomía de China, Japón y el Sudeste asiático con platillos que originalmente se preparan con fuego abierto y/o carbón. Se enfatiza en la importancia del producto y el uso de técnicas y accesorios especializados.

Se puede impartir entre semana en 4 horas o en fin de semana en 4 o 6 horas.

BBQ tour

Pensado en los amantes de las cocciones largas (BBQ). Un paseo culinario por al menos 5 estados americanos y sus bbqs tradicionales. Están incluidos los tres pilares: brisket de Texas, costillas de Kansas y pulled pork de Georgia así como pollo de Alabama.

Se puede impartir solamente en fin de semana en 6 horas.

Veggie Grill

Primer taller de parrilla con recetas pensadas en vegetarianos y entusiastas de la cocina en general. Un taller en donde la base son más de 15 recetas preparadas sin un gramo de proteína. Un auténtico redescubrimiento de sabor secreto de los vegetales. Un agradable regreso a los básicos.

Se puede impartir entre semana en 4 horas o en fin de semana en 4 o 6 horas.

Parrillero pizzaiolo

Taller de pizzas a las brasas donde los temas fundamentales son: masa madre, salsa casera y un buen queso. Durante el taller se preparan toppings y se enfatiza en el uso de productos de calidad. Lo sorprendente es hacerlas en el asador de carbón.

Se puede impartir entre semana o en fin de semana en 4 horas.

Burger Grill

Un súper clásico muy esperado. Dos hambueguesas monumentales, una de res y otra de cerdo. En el taller se muele la carne y revelan los secretos para conseguir ejemplares cercanos a la perfección: sabor y jugosa textura. Se acompañan con malteada de vainilla y Bourbon.

Se puede impartir entre semana o en fin de semana en 4 horas.

Taller de Salchichas

Un taller más culinario que parrillero. Se hace énfasis en la selección de ingredientes, molienda, embutido y ahumado de al menos 3 recetas con cerdo, res y cordero.

Se puede impartir solamente en fin de semana en 6 horas.

De la cecina al tomahawk

Un recorrido vacuno por distintos cortes de res que van desde lo más delgado hasta una de las piezas más emblemáticas del Grill. Los asistentes dominarán técnicas elementales de parrilla. Se requiere un gran apetito.

Se puede impartir solamente en fin de semana en 6 horas.

Especial de costillas

Sólo res. T-Bone, costillar, prime rib y aguja. No hay mucho que decir ¡A comer!

Se puede impartir solamente en fin de semana en 6 horas.

Especial de costillas 2.0

Mismos principios, se viene a comer pero también a cocinar. Énfasis en el pecho de cerdo, asado de tira, rak de cordero y rak de venado.

Se puede impartir solamente en fin de semana en 6 horas.

Técnicas avanzadas

Elaboración de platillos con técnicas e instrumentos más especializados. Se puede considerar el segundo nivel de los talleres técnicos.

Se imparte solamente en fin de semana en 6 horas.

Fuego abierto

Un taller único en el que se inicia con un gran fuego alrededor del cual se configura una cocina completa con distintas técnicas de brasa, humo y rescoldo. Este es el nivel master de los talleres técnicos.

Se puede impartir entre semana en 4 horas o en fin de semana en 4 o 6 horas. Sede base Lomas de Cocoyoc.

Pescados y mariscos

Se ofrece una vez al año antes del verano. Pescados enteros, almejas, crustáceos y pulpo.

Se puede impartir solamente en fin de semana en 6 horas. Disponible para eventos privados en temporada.

Doble de ahumados y BBQ

Dos días dedicados a las cocciones lentas a baja temperatura. Se puede considerar el tercer nivel de los talleres técnicos.

Se imparte solamente en fin de semana en 2 sesiones, una de 4 horas y otra de 6 horas.

Honoris Porco Jabalí

Día 1. Sesión de carnicería donde se despieza un animal completo. Durante la noche se marina y cocinan algunas recetas.

Día2. Se confeccionan al rededor de 10 recetas con todas las partes.

Se imparte solamente en fin de semana en 2 sesiones, una de 4 horas y otra de 6 horas.

Integraciones corporativas

La idea de involucrar a la cocina, especialmente la que esta detrás de la parrilla, resulta el entorno ideal para integrar y recompensar equipos de trabajo, reconocer la lealtad de un cliente o estrechar los lazos entre socios estratégicos.

Tenemos gran afinidad con empresas de cerveza, whiskey americano, vino, carne e incluso tecnología. Tenemos la suerte de haber participado (y seguir haciendolo) en campañas y estragias de mercadotécnia para empresas de telefonía, servicios financieros, seguros y farmacéuticas. Nuestro concepto de parrilla suma con casi cualquier empresa. Sobre todo, buscamos que su producto o servicio destaque como el ingrediente más importante.

Cortes americanos

Deliciosos recorrido del rabo al pescuezo: sirloin Steak, New York, Porterhouse, rib eye y Denver cut. Ahumados y rubs tambien forman parte del programa.

Se puede impartir entre semana o en fin de semana en 4 horas en formatos combinados con catering y dinámicas para eventos corporativos.

Cortes argentinos

Además de un catálogo distinto de nombres, también es un cambio de actitud; bife de chorizo, asado de tira, churrasco, vacío y desde luego choripan. Se incluyen berenjenas en escabeche y otras sorpresas que sorprenderán hasta a el más argentino.

Se puede impartir entre semana o en fin de semana en 4 horas en formatos combinados con catering y dinámicas para eventos corporativos.

Express de pavo

Se imparte a partir de octubre, previo al thanksgiving y, hasta diciembre previo a navidad. Se cocina y ahuma un pavo entero en el asador de carbón. Es ideal para eventos de integración de equipos y cenas de fin de año.

Se puede impartir entre semana o en fin de semana en 4 horas en formatos combinados con catering y dinámicas para eventos corporativos.

Especial de navidad

Cada año desde 2012 los mismos platillos: vegetales de temporada, pavo relleno, roastbeef y fruitcake.

Se puede impartir entre semana en 4 horas o en fin de semana en 4 o 6 horas. Es ideal para cenas de fin de año.

Fuego abierto GRILL CAMP

Un taller único con duraciñon de 2 días. En la primer noche se inicia con un gran fuego alrededor del cual se configura una cocina completa con distintas técnicas de brasa, humo y rescoldo. A la mañana siguiente se recogen los frutos del trabajo con un gran banquete.

Se imparte en fin de semana; primera noche 4 horas, al día siguiente 8 horas. Se puede adaptar para Off Sites e integraciones corporativas.

No seguimos una tendencia culinaria etiquetada. Es una cocina que requiere tiempo y paciencia, cuidados en la calidad de los insumos y especial atención a los detalles. El resultado, son platillos plenos de sabor, recetas que hemos ido creando en los talleres de parrilla, con aportaciones de amigos y sobre todo, como resultado de cocinar apasionadamente con brasas de carbón.

La Reina de la Brasa abrió sus puertas en Mercado Roma en marzo de 2016.

Mercado Roma. Calle Querétaro 225, Roma Norte, 06700, Cuauhtémoc, CDMX.

mercadoroma@reinadelabrasa.mx

www.reinadelabrasa.mx

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