BRAIN - O - NAISE EEN MAYONAISE OP BASIS VAN kalfshersenTJES

Brain-o-naise is een mayonaise op basis van kalfhersentjes en hoort bij het artikel Confusion is a Brain Thing uit het nul-nummer (confusion) van gastrosofisch periodiek RUPS.

INGREDI√čNTEN

  • 100 gram gepocheerde kalfshersentjes (zie artikel Confusion is a Brain Thing in nul-nummer RUPS)
  • 100 gram olijfolie
  • 30 gram kappertjes, uitgelekt
  • 15 gram citroensap
  • eventueel wat citroenzeste
  • witte peper
  • zout

BEREIDINGSWIJZE

Vinding van de Amerikaanse offal-cook Chris Cosentino. Draai de hersens met de kappertjes, het citroensap en de zeste in een foodprocessor fijn, giet er vervolgens al draaiend de olijfolie bij zodat een mayonaise-achtige saus ontstaat. Zout en witte peper naar smaak. Varieer met gerookte olijfolie of citroenolie voor een meer uitgesproken smaak. Cool bij steaks, maar ook op dikke frieten.

steak tartare met brain-o-naise en gefrituurde kappers
heerlijk als een van de sauzen op een cemita
brain on brains

Paneer een stukje kalfshersens en bak het krokant in hete roomboter. Serveer met brain-o-naise en wat groente.

concepts, recipes, styling and photography by

Bart van Ratingen + Manuela Tjarkina Vermeeren

aka Percolator Fish

copyright 2015

Created By
Percolator Fish | Manuela Vermeeren + Bart van Ratingen
Appreciate

Made with Adobe Slate

Make your words and images move.

Get Slate

Report Abuse

If you feel that this video content violates the Adobe Terms of Use, you may report this content by filling out this quick form.

To report a Copyright Violation, please follow Section 17 in the Terms of Use.