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Sabor flamenco para la semana santa el restaurante tasca La Puerta de Alcalá nos presenta un menú español perfecto para esta época del año. que en tu mesa no falten ni el pescado ni el marisco. disfruta.

Fotos: Martín García [MAG] / Producción: Carolina Baquero /Locación: Tasca La Puerta de Alcalá

Tasca La Puerta de Alcalá

Hace 21 años, este restaurante dedicado a la gastronomía española abrió sus puertas en Usaquén. La Tasca ofrece una experiencia que combina platos típicos de Madrid y del País Vasco, con la tradición de la música y el baile flamencos, que los comensales pueden disfrutar en vivo. El menú cuenta con más de 60 tapas, 20 platos fuertes, tres tipos de paella y una carta especial de vinos.

Calle 118 n.° 5-13. Teléfono: 311 552 8783.

Montaditos de camarón al pastor

Foto: Martín García [MAG]
  • Ingredientes: (Para 2 personas)

20 a 150 gramos de camarón / 1 pan fresco artesanal (tamaño familiar) / 2 mililitros de aceite de oliva / 2 cebollas rojas medianas / 2 tomates medianos / 1 limón / 10 gramos de cebollín picado / 25 gramos de cilantro / 150 gramos de piña / 25 gramos de achote o color / 1 pizca de sal y pimienta / 25 gramos de pasta de ajo / 125 gramos de crema de leche.

  • Preparación:

Cortar una de las cebollas en julianas y la piña en cubos. Ponerlas en una sartén y saltearlas en el aceite de oliva durante dos minutos, a fuego medio. Cuando la cebolla y la piña estén tomando color, agregar los camarones previamente salpimentados y frotados con un poco de achote y pasta de ajo. A continuación, añadir un toque de crema de leche hasta que espese.

Aparte, hacer un picadillo con el tomate, media cebolla, el cilantro, una pizca de sal y gotas de limón. Para servir los montaditos, cortar 3 rodajas de pan (de 2 centímetros de grosor, aproximadamente) y servir encima los camarones con su salsa y el picadillo de tomate, cebolla y cilantro. Adornar con cebollín y cascos de limón.

Zarzuela levantina

Foto: Martín García [MAG]
  • Ingredientes: (Para 4 personas)

600 gramos de pescado blanco, en cubos / 620 gramos de camotes / 480 gramos de calamar tubo en anillos / 6 almejas y 6 mejillones (opcionales) / 4 a 6 langostinos U10 / 120 gramos de cebolla picada / 120 gramos de pimentón picado / 2 hojas de laurel / 10 gramos de cebollín picado / 1 diente de ajo / 120 mililitros de crema de leche / 300 gramos de extracto de tomate / 250 gramos de fumet de pescado (consomé) / 100 gramos de queso parmesano / 1 copa de brandy (opcional)

  • Preparación:

Saltear la cebolla y el pimentón. Adicionar poco a poco el laurel, el consomé y la base de tomate hasta que espesen. Salpimentar. Bajar el fuego y agregar la crema de leche suavemente para no cortarla.

Aparte, salpimentar los mariscos y el pescado y luego saltearlos en brandy durante dos minutos. A continuación, adicionar la salsa y dejar que la mezcla se reduzca un poco. Para terminar, servir el estofado (preferiblemente en un plato hondo de cerámica resistente al calor) y cubrir con queso parmesano y cebollín.

Paella marinera

Foto: Martín García [MAG]
  • Ingredientes: (Para 4 personas)

360 gramos de arroz parbolizado o de arroz bomba (se encuentran en almacenes de cadena) / 25 mililitros de aceite de oliva extra virgen / 2 tazas de fumet (consomé) de pescado / 180 gramos de cebolla blanca picada / 150 gramos de pimentón rojo picado / 80 gramos de tomate rojo picado / 270 gramos de cubitos de pescado blanco / 4 a 6 langostinos limpios U10 / 320 gramos de camarón crudo / 320 gramos de calamar cortado en anillos / 12 mejillones y 12 almejas (opcionales) / 40 gramos de pimentón morrón dulce o de paprika molida / 2 pizcas de azafrán / Aceitunas negras al gusto / 120 gramos de tiras de pimentón al horno / Laurel, tomillo, sal marina y pimienta al gusto.

  • Preparación:

Verter el fondo de pescado o consomé en una olla, agregar sal al gusto, el laurel y el tomillo, y llevar a cocción hasta que hierva. En una paellera o en una sartén de teflón grande sofreír el tomate, la cebolla y el pimentón en el aceite de oliva. Añadir una pizca de azafrán, el pimentón morrón dulce molido, la sal y la pimienta al gusto.

Agregar el caldo y enseguida los mariscos y el pescado blanco. Después de dos minutos, adicionar poco a poco el arroz, revolver y dejar cocinar a fuego lento durante 40 minutos.

Patatas bravas de La Tasca

Foto: Martín García [MAG]
  • Ingredientes: (Para 2 personas)

200 gramos de papa pastusa, cortada en cuadrados / ½ litro de aceite de canola o girasol / 2 tomates maduros / ½ cebolla blanca / ½ cucharadita de pasta de ajo / Sal y pimienta al gusto / 1 pizca de guindilla picante en polvo (se puede reemplazar por ají) / 5 mililitros de aceite de oliva / 1 cucharada de queso doble crema o sour cream / 5 gramos de cebollín fresco picado / 1 taza de agua o consomé de carne.

  • Preparación:

Para preparar la salsa, calentar el aceite de oliva en una sartén y saltear el tomate en trozos con la cebolla y el ajo. Cuando estén cocidos, licuar con el agua o consomé. Verter de nuevo la salsa en la sartén, salpimentar y añadir guindilla o picante al gusto.

Aparte, sofreír las papas en el aceite de canola hasta que estén crocantes y salpimentar. Finalmente, servir las patatas fritas en un plato hondo y adicionar la salsa en el centro. Si se desea, se puede poner un poco de sour cream y cebollín encima como decoración.

REDACCIÓN CARRUSEL

Credits:

Fotos: Martín García [MAG] Producción: Carolina Baquero

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