Stage 2017 Andrei angheliu 2E

Terrazza Carducci

Via Giosuè Carducci

Dal 11 marzo 2017 al 13 aprile 2017

Il ruolo assegnatomi è l'aiuto cuoco. Principali mansioni svolte sono pulire crostacei (gamberi, scampi etc.), taglio e cotture delle verdure, ed impiattare. Quando manca il plongista, svolgo anche il compito di lavare e asciugare i piatti, le pentole etc.

Scheda del locale

▪️Il locale è con ristorazione tradizionale.▪️La tipologia di locale è: ristorante tipico ed trattoria.

L'arredamento del locale è rustico, la mise en place è standard, il servizio viene svolto all'italiana e la divisa del personale é casual.

Il menù è alla carta

Il personale è attento ai particolari, cordiale e formale.

La clientela: famiglie, gruppi, coppie e d'affari

DAS LOKALE MENÜ

Auberginen flan mit Käse, Tomate und rucola

Marinierte Kammmuscheln

Bigoli mit entensauce

Tintenfische mit Polenta

Nudeln und Bohnen

Filet mit Senf

Gegrillt Mischgemüse

Salad von Meer

Wir haben als Vorspeise: Auberginen flan mit Käse, Tomate und Rucola. Wir als Vorspeise marinierte kammmuscheln. Wir als erstes gericht bigoli mit Entensauce. Wir als erstes Gericht Tintenfische mit Polenta. Wir als erstes gericht Nudel mit Bohnen. Wir als zweites Gericht Filet mit Senf . Wir als erstes Kontur mischgemüse und salad von Meer.

RECIPE OR MISE EN PLACE DURING THE INTERSHIP PROPOSAL

Ingredients:

600 g of scampi;

400 g of white onions;

150 g flour;

500 ml of peanut oil;

2 tablespoons extra virgin olive oil;

1/2 cup white wine vinegar;

1 teaspoon of pine nuts;

2 teaspoons of raisins;

Salt;

Pepper.

METHOD

In a pan pour the seeds of peanut oil and, after having brought to temperature, enter the scampi previously floured.

Cook for a few minutes then collect them with a skimmer and put them to drain on a plate with absorbent paper. Add salt.

Peel the onions and let them into thin slices. Take a pan and pour the olive oil. Be warmed on the stove and then pour the onions.

Let them cook for 5 minutes, then add the vinegar, a pinch of salt and pepper. Cover the pot with a lid and cook the onions until the cooking liquid has thickened to perfection.

Take a baking dish serving and begin to arrange the ingredients in layers. The first will be of onions, then one of scampi and finally add a handful of pine nuts and a raisins. Cover with a layer of onions and so on.

DIFFICOLTÀ INCONTRATE

Nel mio percorso ho incontrato 1 difficoltá:

La difficoltá è stata capire come si facevano i piatti del menù, ma un po' alla volta con l'aiuto del chef e forza di volontà, ho imparato come si faceva.

QUALE PROFFESSIONALITÀ TI HA COLPITO DI PIÙ?

Io nello stage ho incontrato una persona molto strana: lo chef

Lo chef mi ha colpito molto, sia in positivo, sia in negativo.

In positivo perché è molto bravo a cucinare e a lavorare.

In negativo perché appena arrivano delle comande di fila, inizia ad agitarsi, è appena sbagli una cosa inizia a dirti su di tutto.

GIORNATA TIPO

Appena entro nel ristorante saluto e vado a cambiarmi, entro in cucina e sopra il tavolo ci sono tutte le cose da fare, del tipo pelare e tagliare patate, pulire i gamberi, pulire gli scampi, tritare il prezzemolo. Poi mi metto a grigliare verdure, e facciamo tutte le basi per i piatti. Appena si fanno le mezzo giorno prepariamo la linea (olio,citronette,erba cipollina,rosmarino,limone e pomodorini e prezzemolo tritato) servono ad abbellire i piatti. Dalle 12 fino alle 14:30 serviamo i clienti, quando finiamo, mangiamo qualcosa e puliamo la cucina e il magazzino.

Alle 19 inizia il turno serale, preparo la linea e i cestini di pane con i grissini, iniziano ad arrivare i clienti, aiuto il cuoco a prepare i piatti,(impiattare, chiudere i piatti). E alle 22 o anche più tardi quando ci sono tanti clienti finisco di lavorare.

CITAZIONE SUL LAVORO

Scegli un lavoro che ami e non dovrai lavorare neppure un giorno in vita tua. -Confucio

SICUREZZA E IGIENE

1. Si nell'azienda in cui lavoro hanno un piano di autocontrollo per esempio:

Utilizzo di prodotti freschi, la conservazione dei detersivi in un luogo separato dagli alimenti, controllo delle etichetti è data di scadenza, in frigorifero gli alimenti crudi ( carne, pollo etc. ) separati dagli alimenti cotti.

2. Sulle norme igienico sanitarie ho dovuto porre maggiormente attenzione su:

Lavarmi sempre le mani arrivato in cucina oppure dopo aver maneggiato alcuni prodotti, avere sempre la divisa pulita e in ordine, lavorare su un piano pulito e pulirlo dopo aver lavorato, e alla fine del servizio sanificare un banco.

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