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遵古釀製甘玉露 龍躍鳳鳴麒麟出 ◆玉山陳高十二年「紅麒麟」獨門工法大直擊◆

座落於阿里山腳下的嘉義酒廠,地處嘉南平原,位居北回歸線上,兼具優越的水質與空氣。於西元1950年成功以紅磚窖釀造出全台第一甕的高粱酒。

嘉義酒廠歷經超過一甲子歲月的時移異轉的淬鍊,以現代釀酒設備,秉持著以純糧固態發酵之傳統古法來釀製高粱酒,不驕不躁收集滴滴涓液的佳釀。旗下系列產品不斷獲得國內外大獎,深受行家及老饕的喜愛,展現超群絕倫的釀酒功力。

精選優質小麥經粉碎、合水、拌料、壓麴、培麴、出麴熟陳。

製麴過程為了提高育麴的優質率及馴養各種釀酒微生物,運用繁複的【置、翻、立、靠】麴的培麴工藝,細心控制所需的溫度與濕度。為了開發不同香型的產品需求,分別產製低、中、高溫麴,以提供釀酒所需。

純糧固態發酵高粱酒的製造流程繁複且重勞力,嘉義酒廠堅持採用費時費工的三蒸三釀技藝。

高粱米經過蒸煮→冷卻→拌麴→入醪→發酵→蒸餾→收酒(第一輪次酒) →再拌麴→入醪→發酵→蒸餾→收酒(第二輪次酒) →再拌麴→入醪→發酵→蒸餾→收酒(第三輪次酒)。

蒸餾採取中溫收酒、分段截取各輪次之優質高粱酒,再甕存熟陳,提升風味。
「酒是有生命的」。

各輪次不同特性的高梁原酒分別存放酒甕,經過歲月寒暑交替的洗禮,酒體默默進行揮發、締合、氧化、還原、酯化、水解等陳化反應。風味自然堆疊,展現出獨具風貌醇厚優質的高粱酒。

「調合勾兌是釀酒技藝也是藝術」。

調酒師秉持著「嚴謹專業技能」,靈巧運用香氣的加乘、抵消、掩蓋、烘托、互補之勾兌概念。精準的將各種不同輪次、香氣獨具的原酒,精心調合。

調酒工藝猶如畫龍點睛一般,神來一筆的勾勒出酒體風格,重新組合使酒液神靈活現,創造出瓊漿玉露,賦予高粱酒更高的價值。

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