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Herzlich Willkommen bei Stefan Wiesner Alchemistische Naturküche

Lieber Gast! Das Rössli Escholzmatt ist corona bedingt geschlossen

Wiedereröffnung Je nach Covid-19-Verordnung. wir freuen uns auf ihren Besuch!

Reservationen sind jederzeit möglich

Zeit für Geschenkgutscheine!

Wir sind in der UNESCO Biosphäre Entlebuch zu Hause, wo die Natur die Hauptrolle spielt und unser gastronomisches Angebot prägt

Gourmet

Das 8-Gang Wiesner-Menu

steht für alchemistische Kreativität, Kochkunst, Besonderes und unerwartetes.

ES verbindet Genuss mit philosophischem Gedankengut aus Ethik, Ökologie, Kultur, Architektur, Aesthetik und Kunst.

Mit regionalen Produkten aus der Biosphäre Entlebuch von Feldern, Wäldern und Gewässern erzeugen wir neue Geschmacks-richtungen.

Sie ermöglichen Nähe zur Natur, Emotionalität, Authentizität und Sinngebung. Dafür sind wir mit

17 Gault Millau-Punkten, einem Michelinstern und einem grünen michelinstern

für kreative und nachhaltige Gastronomie ausgezeichnet

LANDKÜCHE

6 feine Menus

sie sind ausgezeichnet mit dem

Guide Michelin Gourmand und einem grünen Michelinstern

einem Label für hohe gastronomische Qualität zu vernünftigen Preisen.

Donnerstag: 18:00 bis 23:00

Freitag: 18:00 bis 23:00

Samstag: 18:00 bis 23:00

Sonntag: 11:00 bis 18:00

coronabedingt geschlossen

Wiedereröffnung nach Beschluss des Bundesrates

(erreichbar von 09:00 - 24:00 Uhr MI-SA. - 18 Uhr SO)

Die Natur-Akademie

Unsere Vision, Ihnen die Natur näher zu bringen, haben wir mit innovativen Kursen, Events und Praktika umgesetzt.

Kurse

  • ©Wurst-Werkstatt
  • Alchemistisches Kochen mit dem Feuerring
  • Essbare Wildpflanzen
  • Pflanzenauszüge und Destillate
  • Pilze und Flechten
  • Bäume und Baumerzeugnisse für die Kulinarik
  • Auf den Spuren der Wildtiere im Hilferntal
  • Fermentationen
  • Schmiede-Erlebnis

Events

  • Chef's Table
  • Wald- und Wiesenspaziergang
  • Moor-Wanderung

Praktika

  • Tagespraktikum für Profiköche und Hobbyköche
  • Wochenpraktikum für Profiköche und Hobbyköche
  • 4-Wochen-Praktikum für Profiköche und Hobbyköche

Culinary Internship

  • Das Internship-Programm dauert drei Monate
  • Türöffner für Einblicke in die andere Dimension eines Gastrobetriebs
  • Kostet CHF 1000
  • Kost und Logis gratis
  • gegen Mitwirkung in allen Bereichen der Gastronomie und Naturakademie
Amy und Jo Wiesner
Created By
Koch Unternehmenskommunikation
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