alles uit blik een verslag van het eerste officiële event van Food Fools in samenwerking met blikfabriek Ardagh

Biedt het assortiment voedingsmiddelen uit blik ook genoeg diversiteit om er een compleet en lekker diner mee te koken? Volgens Food Fools zou dat moeten kunnen...

René Staartjes, chef-kok van restaurant Intens ging de uitdaging aan en maakte een compleet diner uit blik.

cocktail 93
tartaar van krab met een crème van schelvislever en een schuim van kreeft
'bitterbal' van babi pangang
tempura van eendenmaagjes met truffelmayonaise
softijsje van asperge
champignons Dordogne
gekonfijte eendenbout met linzen, kikkererwten, mais, tomaat, Charlotte aardappel met een schuimige saus van eekhoorntjesbrood
panna cotta van kokos met gemarineerde lychee, mango en papaya

Conclusie: ja, het lukt, alles uit blik. Het geheel zag er profesioneel en aantrekkelijk uit, al wreekt zich wel dat alles uit blik door en door gaar is wat leidde tot een overdaad aan zachte structuren. De chef gaf zelf toe de inhoud van de nodige blikjes smaaktechnisch te hebben opgepimpt om tot een eetbaar resultaat te komen - maar dat was toegestaan binnen de regels van het spel. En dan was er nog het feit dat aan werkelijk alles in blik een ruime hoeveelheid zout wordt toegevoegd. Combineer je meerdere dingen uit blik met elkaar, zoals in het hoofdgerecht, dan loop je het risico op 'stapelzout': elk ingredient is op zichzelf correct gezouten maar alles bij elkaar valt het toch net iets te zout uit. Alles uit blik is dus prima doenlijk, maar niet elke dag. En o ja, een vakman in de keuken blijft net zozeer nodig als bij alles vers...

Created By
PERCOLATOR FISH | culinary concepts for a transforming world
Appreciate
photography and review by PERCOLATOR FISH [Bart van Ratingen + Manuela Tjarkina Vermeeren] ©2015

Made with Adobe Slate

Make your words and images move.

Get Slate

Report Abuse

If you feel that this video content violates the Adobe Terms of Use, you may report this content by filling out this quick form.

To report a Copyright Violation, please follow Section 17 in the Terms of Use.