Pastelería Fría MODERNA

Las ultimas tendencias en pastelería, nos muestran piezas con decoraciones minimalistas, acabados con texturas espejo o "Sandblasting" y preparaciones prácticas como las que nos permiten los productos pre elaborados

TECNICA EFECTO SAND BLASTING, TERCIOPELO O BAÑO DE CHOCOLATE

Se produce por el efecto que genera el choque termico al contacto de la manteca de cacao caliente con el postre frío ( congelado o ultra congelado )

TECNICA

La técnica de rociado de chocolate permite hacer baños de grandes lotes de producción en poco tiempo, por lo que resulta practica para la Industria pastelera, hoteles y restaurantes

BRILLOS

Los brillos o coberturas tipo espejo, deben su adherencia al postre por el contacto del frio de la mousse y el calor del brillo.

Estan compuestos de una mezcla de Chocolate Blanco, Glicerina y Leche condensada

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