Alianza vino y comida Bloque i

Tipos de vinos: Blacos / Tintos / Rosados / Espumosos / Fortificados

  • Blancos: Contenido de azúcar / acidez / seco

Tintos: joven / tanicidad-longevidad / evolución

Rosados: contenido de azúcar / cepas / proceso de vinificación

Espumosos: proceso de elaboración / contenido de azúcar

Fortificados: Oportos / Jerez

AROMAS EN EL VINO:

PRIMARIOS: propios de la uva (factores influyentes terroir/clima y micro clima/altitud)

SECUNDARIOS: a través de la fermentación

¿sulfitos?

¿color?

¿ácido málico, láctico y cítrico?

MÁLICO: se transforma durante la fermentación malo láctica (se produce de manera espontánea o mediante la inoculación de bacterias) y da como resultado el ácido láctico

LÁCTICO: proporciona al vino redondez, textura en gusto

algunas veces se inhibe en los blancos para mantener y resaltar su acidez

SUCCÍNICO: en fermentación dan el acético (vinagre) y el butírico (leche agria/ mantequilla rancia)

POLIFENOLES: se encuentran en la piel de la uva y son responsables de cierta parte de los aromas secundarios y terciarios

ANTOCIANOS: polifenoles rojos, morados y azules extraídos del mosto durante el proceso de vinificacion / son antioxidantes que ayudan a preservar el vino

TANINOS: provienen de la piel, pepitas y escobajo; dan astringencia y sensación de amargor en el vino (tintos): son un elemento de textura estructural en el vino

TERCIARIOS: procedentes de la barrica o evolución en botella

Elementos que juzgamos en un vino según su tipo

BLANCOS:

TINTOS:

ROSADOS:

ESPUMOSOS:

temperatura de servicio:

blancos: 10°C-12°C dependiendo su clasificación

tintos: 9°C- 20°C dependiendo su clasificación

rosado: 9°C- 11°C dependiendo su proceso de vinificación y uva

espumosos: 5°C - 7°C dependiendo su contenido de azúcar

vinos generosos y de postre o dulces: 10°C

¿cómo enfriar un vino antes del servicio?
Created By
fierro ruiz
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Credits:

Created with images by whatelse77 - "Uva" • Biblioteca Rector Machado y Nuñez - ""Premier appareil employé par M. Pasteur pour faire refroidir et fermenter le moût de bière"." • MarinoCarlos - "Uvas" • MJTF - "winery sherry wine" • gastroypolitica - "Barricas en @AdegasGalegas @RVRiasBaixas @@Rias_Baixas @luisondome @Maisgrelos @MyDGalicia @LaBuenaPitanza @alvientooo #albariño @Rias_Baixas #vino RiasBaixas #Galicia #Galifornia #fiestas #wine #winelovers #vin #party #love #cool #pornfood #foodblogger" • Gonmi - "Monasterio de Corias" • bazzadarambler - "vino tinto" • gabrielizalo.com - "IMG_20130512_084132" • gastroypolitica - "Gargola espumoso Encuentro social media y #blogger en Cabaña das Bolboretas @Rias_Baixas #BarrodeTapas #vino #wine @RVRiasBaixas @galiciagastro @galifornia_gal #galicia #galifornia #winelover #winelovers #vin #wein #love #cool #autunno #autumn #otoño #ama"

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