Sommaire:
1: Consommation
2: Fabrication
3: Effet sur la santé
4: Histoire
5: Rencontre avec un chocolatier
Consommation:
Le chocolat noir est composé de cacao et de sucre. Mais le pourcentage de sucre change avec le pourcentage de cacao.
Par exemple si nous avons un chocolat 75% nous allons rajouter 25% de sucre. Mais si nous avons un chocolat 100% nous n'allons pas rajouter de sucre.
Le chocolat au lait est composé de cacao et de lait en poudre ou concentré.
Le chocolat blanc est composé de beurre de cacao, de sucre, de lait et d'arômes.
Maintenant, les marques de chocolat se démarquent en rajoutant au chocolat des ingrédients comme les noix, le caramel, la noix de coco...
Le chocolat est aussi beaucoup utilisé dans les recettes pâtissières comme :
- Les confiseries
- Les glaces
- Les biscuits au chocolat
- Les tartes au chocolat
- Les gâteaux au chocolat
- Plus généralement, dans des desserts
Fabrication:
En bref :
- Le chocolat vient des fèves de cabosse, le fruit du cacaoyer.
- Ces fèves sont ramassées, décortiquées et triées, séchées, fermentées, torréfiées et broyées.
- Le chocolat est ensuite mélangé avec d'autres ingrédients comme le beurre de cacao ou de la graisse de moins bonne qualité.
- Puis le chocolat est "moulé" à une température précise.
Effet sur la santé:
Les 3 sortes de chocolat fournissent beaucoup d'énergie.
Rencontre avec un chocolatier
Maintenant un homme de la région impliqué dans le chocolat que Basile connaît bien. Avez-vous deviné de qui je vous parlais ? Evidement, je vous parle de JEAN-PHILIPPE DARCIS !
