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Kurs Ess-Sommelier mit Jimmy STuder, Parfümeur

Der Schlüssel zum Geschmack der Küche

Tiefer in die Geschmäcker und Gerüche der Gewürze, Kräuter, Blüten, Baumerzeugnisse, Gemüse, Früchte, Pilze und Lebensmittel tierischen Ursprungs eintauchen

Jimmy Studer, der als Parfümeur täglich mit Geschmäckern und Gerüchen beschäftigt ist und mit Hilfe von Modifikationen und Paarungen neue Kombinationen kreiert und Ihnen ein tieferes Essverständnis näher bringt

Kursinhalt

  • Wir tauchen ein in die Welt der Geschmäcker und Gerüche und lernen das Verständnis von Esskombinationen aus Sicht eines Parfumeurs.
Stefan Wiesner: «Dieses Verständnis ist etwas vom Wichtigsten für einen Koch, damit er kreativ sein kann, die Zusammenhänge erkennt und versteht»
  • Sie lernen, Geruch und Geschmack von Lebensmitteln in ihrer Komplexität zu kombinieren.
  • Sie studieren die Geschmacksfamilien.
  • Sie können erklären, was genau Modifikatoren und Foodpairing sind und wie sie verwendet werden.
  • Sie nehmen an Geruchs- und Geschmacksübungen teil.
  • Sie lernen Geschmack in unseren Nahrungsmitteln treffend zu beschreiben.
  • Sie erkennen, warum Blindverkostung unabdingbar ist.
  • Sie erkennen, wie aus Gerichten Geschichten gemacht werden können.
  • Sie verkosten aromatisierte Wasser und entdecken Gewürze von einer anderen Seite.
  • Sie entdecken bei verschiedenen Verkostungen die Möglichkeiten, das Erlernte in die Praxis umzusetzen.
  • Wir unterhalten uns über neue Entdeckungen und daraus entstandene Fragen.

Kursdaten

  • Treffpunkt im Kochmysterium um 09:45, Hauptstrasse 111, 6182 Escholzmatt
  • Kursdauer 10.00 - 17.00 Uhr

Der Kurs kostet CHF 285.– je Teilnehmenden, zahlbar bei Kursbeginn

Im Kurspreis sind inbegriffen:

  • Granderwasser, Tee, Kaffee, Bier, Weiss- und Rotwein
  • Themen bezogene Tabellen
  • dem Thema entsprechende Verkostungen
  • Wenn Sie nach dem Kurs übernachten möchten, geben Sie dies bitte telefonisch oder im Reservations-E-Mail bekannt. Die Kosten für eine Übernachtung auf einem Bauernhof betragen CHF 70.00, inkl. Hol- und Bringdienst ins Rössli und Frühstück beim Gastgeber.

Kurs-Termine 2020

Freitag, 13. November, Eintreffen 09:45

Freitag, 11. Dezember, Eintreffen 09:45

Kursleiter: Jimmy Studer, Parfümeur

Anzahl Teilnehmende Mindestens 8, maximal 12

Durchführung auf Anfrage auch für Gruppen und Firmenanlässe

Bitte AGB beachten [PDF]

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Koch Unternehmenskommunikation
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