Ricetta per 20 crocchette: 3 piatti di risotto-3 uova intere-3 manciate di pan grattato- un quarto di pollo-5 cucchiai di parmigiano- sale-pepe-noce moscata- olio per friggere
Dopo aver triturato il pollo, mescolarlo insieme al risotto, al parmigiano e ad una manciata di pan grattato. Successivamente amalgamare il tutto con 2 uova intere e lavorare l'impasto fino ad ottenere delle crocchette della forma desiderata. A questo punto passarle nell'altro uovo sbattuto e rivestirla di pane grattato. Friggere in olio bollente e gustarsi il piatto fino all'ultimo morso.