Ingredienti
(per 10 persone)
Salmone croccante al sesamo
Filetto di salmone fresco gr. 600
Semi di sesamo q.b.
Olio EVO q.b.
Sale e pepe bianco q.b.
Salmone marinato con lime e aneto
Fettine sottili di salmone fresco gr. 200
Lime n. 1
Aneto q.b.
Olio EVO, sale e pepe bianco q.b.
Riso tipo Basmati gr. 200
Aceto bianco ml. 25
Acqua ml. 600.
Zucchero gr. 20
Salmone battuto con maionese di senape e albicocca
Filetto di salmone per tartare gr. 400
Sale q.b.
Senape verde gr. 30
Confettura di albicocca gr. 30
Salmone croccante al sesamo
Togliere la pelle al salmone e tagliarlo in 10 pezzi.
Passare i filetti nel sesamo e rosolarli in padella 3 minuti per lato con poco olio, sale e pepe bianco.
Salmone marinato con lime e aneto
Condire le fettine di salmone con la buccia del lime, poco aneto tagliato a pezzetti, poco olio, sale e pepe bianco. Marinare per 1 ora.
Cuocere il riso basmati in 600 ml di acqua l’aceto, sale e zucchero. Quando l’acqua sarà completamente assorbita, sgranare il riso con una forchetta e lasciar raffreddare.
Preparare 10 quenelle di riso con sopra il salmone a fette.
Salmone battuto con maionese di senape e albicocca
Scegliere la parte della coda (senza pelle) perché non contiene lische. Battere il salmone per ottenere una tartare.
Condire con poco sale e con un’emulsione di senape verde e confettura di albicocca. Lasciar insaporire per circa 15 minuti.
Credits:
Creato con immagini di Caroline Attwood - "untitled image" • Saskia T. - "untitled image" • Terry Vlisidis - "A tilted wine glass having red nectar poured into. Have you ever thought: "When is the best moment in anything ? ". Is it not that the best moment of your vacation is when you lock the front door of your house and turn your back to it ? Every subsequent moment just brings you closer to the end of the vacation. Drinking wine is no different. Pouring wine in the glass is the peek moment of the ceremony. After that, every drop you drink degrades your glass to an emptier one. That is of course until you fill it up again. But then is it not that you just get a new peek moment of a new ceremony ?. "