La pizza con l'erba è una tradizione Pasquale che può avere varie varianti ma generalmente possiamo dire che, per la preparazione dell'impatto, abbiamo bisogno di: 1Kg di farina 00, 600 mL di acqua, lievito di birra fresco, 50 grammi di strutto, 1 cucchiaino di sale. Si lascia lievitare l'impasto per circa 3 ore in un luogo tiepido e si passa poi alla preparazione delle verdure.
Le verdure da utilizzare sono: scarola, borragine, cerfogli, cardi, acciughe, olive nere, pinoli, uva passa, sale e pepe. Le varie erbe vanno lessate per qualche minuto e poi lasciate raffreddare in modo da poterle tagliare successivamente. Una volta ottenuta la grandezza desiderata, le erbe vengono fatte soffriggere insieme alle acciughe per pochi minuti e poi vengono lasciate raffreddare.
A lievitazione avvenuta, suddividiamo il nostro impasto in due aliquote uguali, la prima la si stende e andiamo ad aggiungere le nostre erbe ripassate in padella con l'aggiunta di pinoli, uvetta e olive. La seconda aliquota viene utilizzata per sigillare il tutto.
La pizza con l'erba viene infornata per circa 1 ora a 200 gradi.