Fenchelknollen vom Stiel zur Wurzel hin in feine Scheiben schneiden. In eine große Schüssel legen. Weinessig darüber gießen. Salz, Pfeffer und Knoblauch(salz) darüberstreuen. Öl darüber verteilen und vorsichtig mischen. 30 Minuten ziehen lassen. Orangen schälen und dünne Scheiben schneiden. Abwechselnd mit dem marinierten Fenchel in ein großes Salatglas schichten. Die letzte Schicht - Orangenscheiben. Joghurt mit Paprika und Salz kräftig abschmecken. Tomatenketchup und Zucker einrühren. Über den Salat laufen lassen, aber nicht mischen. Mit gehackten Walnüssen und Petersilie garnieren. Sofort servieren und erst am Tisch mischen.