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C'est la saison du fromage de chèvre Et tous les goûts sont permis!

Le fromage de chèvre

Les gastronomes ne s’y trompent pas, les fromages sont une véritable source de plaisir ! Ils soulignent généralement un moment gourmand, empreint de goûts et de bienfaits. Et si, pendant de nombreuses années, les fromages wallons sont restés discrets, aujourd’hui ils s’affichent fièrement. Les producteurs ont ajouté une touche de créativité et d’audace à leur savoir-faire et ils proposent désormais une panoplie de fromages wallons pouvant rivaliser avec les plus grands. Passés maîtres dans les différents types de production et d’affinage, ils vous offrent des produits de grande qualité.

En Wallonie, les fromages à base de lait de vache sont bien entendu les plus nombreux, mais il existe une 60aine de producteurs de lait de chèvre et 55 d'entre eux fabriquent et commercialisent des fromages de chèvre fermiers! Le Belge apprécie généralement le fromage de chèvre et en consomme en moyenne 400 à 500g par an et la production wallonne pourrait se développer encore pour répondre à la demande.

Une belle diversité de fromages de chèvre

Un produit saisonnier

Savez-vous que le pic de lactation de la chèvre a généralement lieu au printemps ? C’est pourquoi à cette période l’offre en fromages de chèvre fermiers est plus importante.

Le pic de lactation a lieu au printemps car la reproduction de la chèvre est saisonnière : elle ne sait se reproduire que lorsque la longueur du jour diminue suffisamment, soit généralement de septembre à décembre. Toutefois, certaines techniques d’élevage permettent aujourd’hui de produire du lait toute l’année.

La gestation de la chèvre dure cinq mois ; les naissances sont donc concentrées autour du mois de février. En fin de gestation, la mère n’est plus traite. C’est pourquoi l’offre en fromages de chèvre fermiers est restreinte de fin décembre à mi-février. Dans de nombreux élevages, la traite des chèvres redémarre en février.

Un réel intérêt nutritionnel

Le fromage de chèvre présente un grand intérêt nutritionnel : il est particulièrement digeste grâce à des graisses digérées par une voie métabolique particulière. Il présente une teneur intéressante en sélénium, un antioxydant important, et présente un effet réduisant le cholestérol.

Le lait de chèvre est parfois mieux toléré chez les individus qui souffrent d’une intolérance au lactose. Le fromage de chèvre affiné est quant à lui une bonne alternative pour les intolérants puisque, tout comme le fromage de vache, le lactose y est déjà partiellement dégradé.

En cas d’allergie, remplacer le lait de vache par du lait de chèvre n’est une solution que dans 30% des cas. Il est donc indispensable de consulter un avis médical en cas d’allergie !

Une recette à essayer sans tarder

Pour savourer le fromage de chèvre comme il se doit, la bloggeuse et styliste culinaire Sophie Charlier, alias Tomate-Cerise, vous propose une recette de terrine de fromage de chèvre de chez nous.

Pour cette recette de saison, il vous faut :

  • 350 g de fromage de chèvre frais de chez nous
  • 20 cl de crème
  • 4 g d’agar agar
  • 250 g d’asperges vertes
  • 2 c à s d’huile d'olive
  • Poivre du moulin
  • Une terrine d’environ 15 cm
  • Du papier film

Préparation (30 minutes) :

  1. Détaillez les asperges vertes en petits dés. Faites revenir dans l’huile d’olive. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Salez et poivrez. Laissez refroidir.
  2. Dans un cul de poule, fouettez le fromage de chèvre.
  3. Chauffez la crème liquide à la limite de l’ébullition, ajoutez l’agar.
  4. Versez la crème sur le fromage en fouettant jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse. Poivrez généreusement.
  5. Tapissez une terrine avec du film étirable. Remplissez la moitié de la terrine avec la préparation à base de fromage de chèvre. Dans l’autre moitié, incorporez les asperges vertes. Versez dans la terrine et rabattez le film.
  6. Réservez au frais jusqu'au lendemain et démoulez. Décorez comme vous aimez. Excellent appétit !

Découvrez la fabrication du fromage de chèvre

Au Chèvre-Feuille, éleveurs de chèvres et producteurs de fromages de chèvre bio.