La mantovana Si parte da un chicco e si arriva alL' arte

La mantovana nasce a Mantova, realizzata con grano tenero ma a pasta dura , la cottura deve essere breve e si deve togliere prima della doratura.

Come si realizza un pane del genere ? A vederlo così sembra complicato ma appena si capisce il processo è molto facile

Si parte dalla spirale, una macchina che può tenere fino a 70kg di impasto, due motori e due velocità.

Mettiamo l'impasto riposato in questa spezzatrice, può esssere. Manuale oppure idraulico, l'impasto verrà compresso è tagliato in 37 pezzi uguali

I pezzi vengono messi qua , ci sono due rulli che li arrotolano è un nastro trasportatore che li fa cadere e li mette per essere arrotolati

Il risultato di un pane tagliato è lievitato , ora aspettiamo che lievito nuovamente in cella o nel carrello apposito e dopo di che inforniamo

Ed ecco la nostra mantovana

Ora che abbiamo parlato del pane possiamo parlare del lievito

Il lievito e una proteina che fa crescere il pane notevolmente

Quando tipi di lieviti esistono? Un eternità ma i più classici sono il lievito di birra, il lievito madre è il lievito per dolci in porlvere

Come si fa il lievito madre ?

Si impasta farina, acqua e un pizzico di miele,e si fa per due settimane circa , dopo di che il lievito vivrà e si rinfresca ogni 4 giorni. Si puo usare su tante ricette

Made with Adobe Slate

Make your words and images move.

Get Slate

Report Abuse

If you feel that this video content violates the Adobe Terms of Use, you may report this content by filling out this quick form.

To report a Copyright Violation, please follow Section 17 in the Terms of Use.