La Gastronomie au Moyen - Âge tito

les céréales de base très importantes

pour les pauvres

l'orge ~ l'avoine ~ le seigle

pour les plus riches

le blé
blé

le riz a été introduit plus tard

Ces céréales servaient à faire des pâtes, du pain, des bouilles

légumes

Fèves et légumes suppléments importants

la viande

Pour la noblesse, donc plus chère

Plus communs

Le porc ~ Le poulet ~ Les autres volailles

Les moins communs

Le bœuf

le poisson

La morue ~ hareng

Communs dans les littoraux

Poissons de rivière

méthodes de cuisine

rôtir sur le feu ~ cuisiner au four ~ cuisiner au bain-marie

La cusine --> plus raffinée --> Moyen-Âge tardif

Assaisonnements

Vinaigre ~ Verjus ~ Vin

Épices

gingembre
Poivre noir ~ Safran ~ Gingembre

Goût aigre-doux

Miel ~ Sucre

Agents epaissants

Le lait d'amande

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