妙煮婦紅燒牧羊人派 誰說紅燒羊肉罐只能煮羊肉爐

據《本草綱目》記載:羊肉具有「暖中補虛,開胃健力,滋腎氣,養肝明目,健脾健胃、補肺助氣」等功效。因此,常吃羊肉可以去濕氣、避寒冷、暖心胃、補元陽,對提高人的身體體質及抗病能力十分有益。俗話說「冬吃羊肉賽人蔘,春夏秋食亦強身」。

西方有一道「牧羊人派」是當地人家的家常料理。做法是先將羊絞肉與蔬菜一同燉煮到肉質軟爛做為派餅的饀料,接著選用可放入烤箱烘烤的容器,將容器底部和週圍舖滿馬鈴薯泥,然後將全部的饀料倒入以馬鈴薯泥打底的容器後,在容器上覆蓋一層馬鈴薯泥並稍加塑型成一個派餅狀,最後就可以送入烤箱烘烤了。這樣的一道派餅料理,有肉、有蔬菜,不論是要當主食或者做為餐間的配菜都可以,簡單又營養。

雖然作法不難,不過由於羊絞肉不好取得且羊肉要燉煮到軟爛又花時間,女主人不知怎地巧慧乍現,想到利用坊間有售的紅燒羊肉罐代替費工費時燉煮的羊肉來全新詮釋這道:「妙煮婦紅燒牧羊人派」。

1.馬鈴薯洗淨、切片後,放入電鍋加兩杯水烹煮。點圖可放大檢視。
2.芹菜、紅蘿蔔、洋蔥及甜椒洗淨後切丁備用。今次選用紅甜椒去增色,如果要加上黃甜椒其實亦無妨。點圖可放大檢視。
3.青豆仁。因為選購的是冷凍青豆仁,所以要稍加用冷水浸泡解凍後備用。
全部的蔬菜備料大約是兩人份,可以視需要調整用量。

4.培根。有一陣子有關紅肉加工品致癌的新聞沸沸揚揚,但其實只要選購有品牌信譽保障,酌量且與其他蔬果食品一同食用,其實倒不必因此就對紅肉加工食品因噎廢食。

新東陽肉品在國內的風評和口碑極佳,是可以信賴的食品廠商之一。點圖可放大檢視。

5.牧羊人派的靈魂「羊肉」。由於這次製作「妙煮婦紅燒牧羊人派」的巧思是要利用「羊肉罐」代替費時費工的燉煮羊肉。但是坊間羊肉罐頭好多種,該怎麼挑呢?當然要選擇有品牌保障、有品質信譽的羊肉罐;而在近幾年屢次食安風暴中,都經得起考驗、屹立不搖的新東陽食品公司旗下出品的紅燒羊肉罐自然成為首選。

主角「羊羊」登場,是國內各大超市都可以買到的:「新東陽紅燒羊肉罐」,每罐105元大羊,不、應該是105元大洋。

今天的主角:紅燒羊肉罐

6.培煎鍋倒入適量橄欖油,加進培根稍微炒出香味後,即可將所有備料全部放進去拌炒。而羊肉罐其實已經是熟食,所以只要等備料都炒熟後,再將整罐紅燒羊肉全部倒進去和備料稍微拌炒即可。

拌炒好的饀料。

7.萃取湯汁。全部備料炒熟後,記得用濾網將湯汁萃取出來,以免待會兒烘烤時,水份太多影響派餅的口感。濾出的湯汁千萬不要倒掉,這湯汁可是精華,千萬要留下來,等會兒吃牧羊人派時,淋上一點萃取湯汁,保證吃得出羊肉與各種配料的濃、純、香。

用濾網篩濾湯汁。
萃取出來的湯汁可是這道料理的菁華所在。

8.於此同時,馬鈴薯已經烹煮爛熟,可以從電鍋取出,搗成馬鈴薯泥。

9.馬鈴薯拌攪如泥狀時,再倒入約1/2杯的鮮奶油,切少許起司條和一小塊奶油進去馬鈴薯泥中一繼續充分攪勻。。

再切少許起司條和一小塊奶油一同加入馬鈴薯泥中繼續充分攪勻。點圖可放大檢視。

10.利用搗馬鈴薯泥和為牧羊人派塑型的時間,先將烤箱以攝氏200度預熱。

11.塑型。牧羊人派塑型的過程可以看以下這段影片。

12.整容完成後的牧羊人派可以放入烤箱烘烤了,烘烤的時間為20~25分鐘即可。不過要提醒一點是:派送進烤箱烘烤時會帶走不少水分,所以饀料完成後不要將湯汁濾的太乾,烤出來才能恰如其分。

「妙煮婦紅燒牧羊人派」出爐嘍。

前面有提到,全部饀料拌炒後的湯汁是這道「妙煮婦紅燒牧羊人派」的菁華。只要將一點萃取出來的湯汁淋在切下來的牧羊人派上頭,保證絕對可以吃得出羊肉與各種饀料的濃、純、香。

點圖可放大檢視。
淋上菁華湯汁的「妙煮婦紅燒牧羊人派」才是最好吃。

隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹

羊肉是很有特點的一種食材。特點在哪兒?就在那個味道。這一道「妙煮婦紅燒牧羊人派」使用的是紅燒羊肉罐,膻腥味道不會過於濃烈但又能保持羊肉該有的「特點」,同時滿足對羊膻味接受程度的兩個極端族群。
而「妙煮婦紅燒牧羊人派」吃起來的口感,羊肉不消說肯定是軟爛無比,馬鈴薯泥中帶有奶油的香、甜中又帶點淡淡的鹹味,綜合饀料更是爽口而不膩,非常特別。加上由於肉汁已滲入到整個的饀料裡,吃起來一點也不覺得乾柴。
這道巧思以「紅燒羊肉罐」代替費工費時的燉煮羊肉所製作的「妙煮婦紅燒牧羊人派」,口感和味道與正統的「牧羊人派」相比起來,毫不遜色且甚有過之!
Created By
James Kao
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