Baustelle Nachtessen bei Stefan Wiesner / 24. März 2017

Gasthof Rössli, Stefan und Monica Wiesner-Auretto, Hauptstrasse 111, 6182 Escholzmatt-Marbach

Cervelat-Butter mit Cervelathaut-Chip

Senf aus Ernüssen und Hexamat hausgemacht

Richtbaum und Meter

Bohnen, Erbsenkraut, Senfkraut Fenchelkraut, ...

Getrocknete Kirschen, Aprikosen, Birne, Apfel, Himbeere, Brombeere und Papaya

Schutt mit Torf, Pumpernickel, bestreut mit Kiefernüsschen, Bulgur, Quinoa, Amaant, Braumalz, Haferkern, Senfsamen und Steinmehl, belegt mit getrockneten Pflaumen und Morcheln, Lärchennadeln und Hagebuttenpüree, garniert mit Kresse und Klee, begleitet mit gebackenem Knoblauch, geräuchert mit 14000-jährigem Kiefernholz, bedeckt mit Graffiti von Harald Nägeli aus fermentiertem Knoblauch, Borretsch und Galgant.

Asphalt - Königs-Zander mariniert mit Mandarinenöl eingepackt in Backfolie.

DER HEXER

Der Schatz - Wachtelei, onsisch gegart, injiziert mit echtem weissen Trüffelöl, vergoldet mit Gold, vergraben in geröstetem schwarzem Trüffel mit Kartoffelpüree, belegt mit blauem Kartoffelchips.

Integration - Chorizo aus Wollschwein - dazu servieren wir ein heisses Armierungseisen.

in charmanter Begleitung - Danke Andrea

Blauschimmelbrûlée mit Bienenflügelchen

BETON - Heubetongefäss, befüllt mit Schangnauer Wasserbüffelragout, geschmort mit Cornalin, mit angelegtem Büffelburrata, fermentierter Heukreutersauce und selbstgemachten Mostbröckli aus Büffelfilet mariniert mit Heu.

BAUSTELLENBAUM - Kastanien in verschiedenen Variationen

SUVA

ab ins gemachte Nest!

Danke, Danke und nochmals Danke. Es war ein überragendes kulinarisches Erlebnis. Danke

Dani und Chrige

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