Le retour aux sources de 4 domaines
Particulier, le goût des vins bio ? Les domaines Caiarossa, Bodegas y Viñedos Valderiz, M. Chapoutier et Poggio al Tesoro croient au contraire que l’agriculture biologique et la biodynamie créent des vins plus précis, racés et frais. Ne serait-ce pas plutôt les traitements chimiques habituels qui dénaturent ce que vous devriez déguster ? Lumière sur une philosophie qui met en valeur la typicité du terroir.
Différents noms, même vision
Agrobiologique, biodynamique, naturel… ce que le producteur cherche à vous raconter, c’est qu’il a voulu mettre le meilleur de la nature en bouteille. La certification « biologique » régit le travail de la vigne (la viticulture), mais pas la transformation dans la cave (la vinification). Sans encadrement légal, l’expression « nature » traduit des aspirations non-interventionnistes pour laisser le cépage s’exprimer dans un espace-temps donné. Vous retirez de cette toxicité moindre ou inexistante une qualité rétablie et des arômes et des saveurs tout en nuances.
À la recherche d’un équilibre
Pour enrichir naturellement le sol et respecter le rythme végétatif, les vignerons doivent s’armer de patience. La biodynamie traite chaque culture comme un organisme en relation avec son environnement.
Les meilleures intentions ont parfois à s’accompagner d’un minimum d’interventions. Pour lutter contre les ennemis de la vigne (parasites, maladies, mauvaises herbes), les domaines peuvent miser sur la lutte intégrée, qui ne prescrit les pesticides qu’en dernier recours, ou sur la lutte raisonnée, qui est moins radicale, car elle tolère l’utilisation raisonnable de certains intrants chimiques.
Caiarossa
Décantation toscane
BIO DEPUIS 2003
Certifié Ecocert et Demeter, le domaine Caiarossa a choisi la biodynamie et l’agriculture biologique pour respecter la nature et faire goûter la Toscane de manière authentique.
Pour Dominique Génot, à la tête du domaine, les défis amenés par le contrôle long et minutieux requis par la production de vins bios sont hautement compensés par l’amplitude et la palette de saveurs nuancées obtenues.
Aria di Caiarossa 2013, Caiarossa
55 $ / bouteille
750 ml | Caisse de 6
Bodegas y Viñedos Valderiz
Biodynamie en bordure du Douero
BIO DEPUIS 1997
Certifié ENAC, le domaine Bodega Valderiz était bio avant d’exister. Comptant parmi les plus imposantes générations de vignerons, la famille Esteban a toujours produit des vins biologiques et biodynamiques pour révéler toute l’identité de la Ribera del Duero.
Les frères Juan et Ricardo affirment que la philosophie familiale permet de produire des vins plus frais, mais qui conservent leur typicité.
Valdehermoso Joven 2016, Bodegas y Viñedos Valderiz
21 $ / bouteille
750 ml | Caisse de 6
M. Chapoutier
En harmonie avec le Rhône
BIO DEPUIS 1989
Certifié Ecocert et Demeter, la Maison M. Chapoutier refuse de produire des vins standardisés. L’humilité nécessaire à laisser présider la nature est récompensée par des tanins à la fois complexes et équilibrés.
Michel Chapoutier, qui a repris le domaine familial en 1989, ne souhaite pas imposer un goût ou un style au vin, mais plutôt saisir le terroir à un instant précis.
La Combe de Pilate, IGP des Collines Rhodaniennes 2015, M. Chapoutier
29,50 $ / bouteille
750 ml | Caisse de 6
Poggio al Tesoro
La Toscane bien pensée
BIO DEPUIS 2014
Soucieux d’amorcer une transition vers l’agriculture biologique, Poggio al Tesoro produit aujourd’hui 95% de ses vins sans l’usage de pesticides de synthèse ou d’engrais chimiques. Les heures supplémentaires passées à entretenir les vignes et à labourer les sols ont permis d’élaborer des vins plus tendres en bouche.
Marilisa Allegrini, cofondatrice du domaine, observe des feuilles plus résistantes aux intempéries et note des tanins moins astringents depuis la mise en œuvre de techniques biologiques.
Il Seggio 2014, Poggio Al Tesoro
42 $ / bouteille
750 ml | Caisse de 6
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