Ensalada de la casa
Ingredientes:
*Mix de lechugas *Papa dulce *aguacate *Garbanzo cocido *Cebollín *Pechuga de pollo *Tomate cherry en mitades *Aceite de oliva *Paprika *Azúcar blanca *Vinagre de jerez.
Preparación:
Pelar la papa dulce, cortarla en cubos y saltear con mantequilla hasta que dore. Añadir vinagre de jerez y azúcar blanca al gusto. Aparte, cortar el pollo en julianas, marinarlo en aceite de oliva y paprika por 20 minutos y asarlo a la plancha. Cocinar los garbanzos en una olla pitadora con agua, sal y pimienta por dos horas. Después, aliñar con aceite de oliva y cebollín y rectificar el punto de sal y pimienta. Poner los ingredientes sobre una cama de mix de lechuga. Acompañar con vinagre balsámico.
Filete de tilapia
Ingredientes:
*Filete de tilapia *Vino blanco *Mantequilla *Sal *Pimienta *Un limón *Eneldo.
Preparación:
Marinar el filete con sal y pimienta; luego freír en una sartén muy caliente hasta que dore. Salsa: Poner el vino blanco en una sartén hasta que hierva, luego incorporar la mantequilla y revolver hasta que la mezcla quede homogénea. Agregar sal, pimienta, eneldo y un poco de limón. El plato se puede decorar con tomates cherry.
Chunks de tofu miso
Ingredientes:
*Cubos de tofu *Leche de almendras *Leche de coco *Cebolla y ajo en polvo *Fécula de maíz *Miso *1/2 limón *Azúcar morena, *Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Cortar el tofu en cubos. Marinarlos con leche de coco y de almendras durante veinte minutos. Luego, sacar los cubos y apanar con la cebolla y el ajo en polvo y la fécula de maíz. Hornear durante dos horas a 170 grados centígrados. Por último, agregar la salsa miso.
Para la salsa de miso: Revolver el miso con agua en una sartén; dejar que espese y agregar azúcar morena, sal, pimienta y medio limón.
Ensalada de cebada
Ingredientes:
*Cebada perlada cocida *Pepino europeo *Tomate cherry en mitades (al gusto) *Aceitunas negras en mitades (al gusto) *Queso feta (al gusto) *Aceite de oliva *Un limón *Hierbabuena *Sal y pimienta.
Preparación:
Cocinar una taza de cebada por dos de agua (como un arroz). Cuando esté lista y fría, mezclar con los demás ingredientes. Aliñar. Añadir el queso al final.
Fernando Triana
Es el chef del restaurante Alelú Cocina Ágil, se formó en la Escuela Gato Dumas en Buenos Aires, Argentina.
Alelú está ubicado en la carrera 12 n.° 93-13, Bogotá.
FOTOS: MARTÍN GARCÍA (MAG). PRODUCCIÓN: CAROLINA BAQUERO Y BRENDA BARBOSA. AGRADECIMIENTOS: SEBASTIAN ÁNGEL
Credits:
Martín García [MAG]