Classe I sezione A Menu del 23 febbraio 2017

Gnocchi di semolino alla romana
Prepara 1 litro di latte con 100 g di burro, aggiungi sale e noce moscata e porta a bollore. Aggiungi 250 g di semolino e mescola; lascia cuocere fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendi su un banco unto di olio e abbassa con il matterello fino allo spessore di 1 cm. Con un coppapasta rotondo ritaglia tanti dischi di composto.
Disponi gli gnocchi in una pirofila imburrata, cospargi con altro burro fuso e parmigiano grattugiato e fai gratinare in forno.
Arista in crosta di pane con patate duchessa
Prepara un impasto per il pane aromatizzato con origano e ricava tanti panetti da 100 g circa.
Prepara l'arista e cuocila in forno con una mirepoix di verdure, sale, pepe, rosmarino e aglio. Bagna con vino e brodo. A fine cottura ricava delle fette regolari e tieni da parte.
Stendi i panetti di impasto, avvolgi una fetta in ogni panetto steso e richiudi a formare una caramella. Sistema su una teglia, spennella di uovo e fai completare la cottura un forno, fino ad ottenere un fagottino dorato.
Fai lessare le patate con la buccia, poi schiacciale con uno schiacciapatate e condiscile con sale, noce moscata, burro morbido, prezzemolo tritato e un uovo. Dai la forma con un sac รข poche e fai dorare in forno.
Prepara il sugo di carne addensando il fondo di cottura della carne con un po' di roux. Disponi la salsa nel piatto, aggiungi un fagottino di carne e una patata duchessa.
Chiacchiere di carnevale
Disponi a fontana 1 kg di farina, aggiungi 100 g di burro morbido, 200 g di zucchero, una bustina di vanillina, 6 uova, un bicchiere di vino bianco e un goccio di liquore a piacere. Impasta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Fai riposare per 30 minuti.
Stendi l'impasto e ricava delle striscioline di pasta con l'aiuto di una rotella dentata. Fai un taglio al centro e ripiega le chiacchiere su se stesse.
Friggi in abbondante olio di semi caldo e lascia asciugare per pochi minuti.
Disponi le chiacchiere nei piatti.
Cospargi di zucchero a velo.

Buon appetito

Created By
Carmine Correale
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