Management de l’hôtellerie et de la restauration dans une perspective de développement durable
1 425 heures - 18 mois
Début de la formation : 18 janvier 2021
Fais partie du nouveau modèle de la restauration et de l’hôtellerie POST COVID-19 : Inscrits-toi dans notre AEC en management de l'hôtellerie et de la restauration dans une perspective de développement durable.
- S’adresse à des employés travaillant ACTUELLEMENT dans une entreprise de restauration ou d’hôtellerie
- OU
- S’adresse à des candidats SOUHAITANT travailler dans une entreprise de restauration ou d’hôtellerie
Soyez RÉMUNÉRÉ pendant TOUTE la durée de la formation !
(à raison de 40 heures par semaine de formation, soit 12 heures en classe (virtuelle ou présentielle) ET 28 heures d’apprentissage au travail (AMT))
Les inscriptions sont ouvertes, jusqu'au 30 octobre 2020.
BUT DE LA FORMATION
Être apte à superviser toutes les opérations quotidiennes des hôtels et des restaurants dans divers lieux de travail écoresponsables.
PRINCIPALES TÂCHES
- Planifier, organiser, diriger, contrôler et évaluer les activités de l’établissement
- Préparer les budgets et analyser les revenus et les dépenses
- Contrôler les stocks
- Établir l'horaire de travail
- Inspecter les aires de service et de travail
- Bâtir des menus
Liste de cours
Session 1
- Fonctions de travail en hôtellerie et en restauration
- Relations professionnelles en hôtellerie et en restauration
- Réglementation afférente à l’hôtellerie et à la restauration
- Communication dans d’autres langues
- Santé, sécurité, hygiène et salubrité
- Patrimoine, culture et développement durable
Session 2 - Bloc 1
- Menus classiques et traditionnels
- Affaires en langue première
- Gestion de services d’hébergement
- Gestion de services de restauration
Stage 1
4 semaines - 112 heures
Session 2 - Bloc 2
- Management en hôtellerie et restauration
- Service des mets
- Construction d’aménagements durables en hôtellerie et en restauration
- Réservations et réception
Stage 2
5 semaines — 175 heures
Pause travail estival
- 12 semaines - Mi-juin à mi-septembre
- Placement dans les entreprises régionales durant la haute saison touristique
Session 3
- Comptabilité et budgets en hôtellerie et en restauration
- Management du développement durable en hôtellerie et en restauration
- Supervision d’une équipe de travail
- Promotion de produits et de services en hôtellerie et en restauration
- Approvisionnement responsable en biens et services
- Affaires en langue seconde
- Organisation d’un événement 1
- Service des vins et boissons
Session 4
- Menus des terroirs
- Organisation d’un événement 2
- Pâtisserie et boulangerie
SpécificitéS DU PROGRAMME
- Pratiques de gestion écoresponsables
- Apprentissage en milieu de travail : PLUS de 50% de la formation directement en entreprise
- Mode hybride: possibilité de suivre la formation en présentiel ou à distance
- Alternance travail-étude : 2 stages en entreprises
- Disponibilité à l’emploi durant la haute saison estivale
La formation hybride
La formation hybride est un mélange de formation en présentiel et de formation à distance qui nous permet de répondre à plusieurs besoins spécifiques. Axé sur l'apprenant, la formation offre plus de souplesse pour ceux qui sont déjà à l'emploi ou qui possèdent des contraintes d'horaire ou d'éloignement. Grâce à l'équipe d'enseignants et à l'utilisation des technologies de l'information et de la communication, nous sommes en mesure d'offrir une formation collégiale de qualité qui répond à vos besoins.
L’apprentissage en milieu de travail (AMT)
L’apprentissage en milieu de travail (AMT) est un mode de formation qui permet d’apprendre un métier, de développer des compétences et d’obtenir une qualification professionnelle tout en travaillant. Jumelé à un travailleur d’expérience dans une entreprise et sous la supervision de l’enseignant, l’étudiant est en mesure de développer et de consolider ses apprentissages, de mettre en pratique son savoir-faire dans des conditions réelles de travail, potentiellement obtenir une rémunération dans son secteur d’activité tout en étudiant. Dans le cadre de l’AEC, la formule de l’AMT s’applique à PLUS de 50 % du temps en laboratoire.
Les principaux objectifs poursuivis par l’AMT sont :
- Offrir à l’étudiant un contact avec la réalité du secteur hôtelier ou de la restauration
- Permettre à l’étudiant de poursuivre ses apprentissages relatifs aux tâches de management
- Permettre à l’étudiant de réaliser différentes tâches afin d’établir des liens entre les aspects théoriques et pratiques contenus dans sa formation
- Effectuer les heures de laboratoire dédiées à l’atteinte de ces objectifs, correspondant environ 50/50 % du temps à :
- L'accompagnement, c’est-à-dire que l’étudiant « observe » le travail d’un gestionnaire à certains moments de la journée
- L’intégration, c’est-à-dire que l’étudiant devra réaliser des tâches précisées dans le cahier de stage afin de démontrer l’acquisition des compétences.
L’alternance travail-étude (ATE)
Tiré de http://ate.inforoutefpt.org/
Une formule éducative adoptée par l’établissement scolaire en vue de donner aux élèves inscrits en formation professionnelle ou technique l’occasion de réaliser au moins deux stages en milieu de travail (représentant un minimum de 20 % des heures du programme de formation) dans le cadre de leur programme d’études.
Grâce à la concertation qu’elle exige entre le milieu du travail et l’établissement d’enseignement, l’ATE permet à l’élève d’acquérir ou de perfectionner les compétences nécessaires à l’exercice de la profession ou du métier qu’il ou elle a choisi.
Perspective de développement durable
Afin d’offrir une formation qui tient compte des meilleures pratiques nationales et internationales en matière de développement durable (DD) dans les secteurs de l’hôtellerie et de la restauration, le SEC s’est associé au Centre Québécois de Développement Durable (CQDD) et à d’autres experts du DD pour offrir du contenu visionnaire et réaliste à nos étudiants.
Nos étudiants apprendront diverses pratiques de gestion écoresponsables, se familiariseront avec les programmes de positionnement, d'accréditation, de certification et de reconnaissance existants, notamment : Clé verte, Leaf, Zone Boréale, Aliments du Québec au Menu, Bienvenue Cyclistes !, etc.
Nous sommes la boréalie.Sauvage, naturelle, comestible et indigène.
Le Resto 3F vous propose une fine cuisine artisanale, inscrite dans son terroir de la forêt boréale. Nous privilégions les producteurs régionaux du Québec et leurs produits de saison en circuit court.
Hébergement de 52 chambres, avec salles de réunions et un service de restauration, l'Auberge La Diligence nous offre un concept qui se rapproche de l'hôtel-école.
Le Saguenay-Lac-Saint-Jean Une destination touristique
Le tourisme d’aventure et l’écotourisme constituent l’un des trois créneaux d’excellence œuvrant dans la région du Saguenay–Lac-Saint-Jean et il regroupe plus de 60 entreprises.
Mission : Animer, mobiliser et structurer l’industrie du tourisme d’aventure et de l’écotourisme au Saguenay–Lac-Saint-Jean par la mise en place d’activités et de projets structurants.
Vision : Faire du tourisme d’aventure et de l’écotourisme au Saguenay–Lac-Saint-Jean un produit d’appel organisé et reconnu internationalement.
Le périmètre du créneau d’excellence en tourisme d’aventure et écotourisme se définit en deux temps :
- Le tourisme d’aventure vise une activité physique de plein air se déroulant dans un milieu naturel particulier (endroit inusité, exotique, isolé, inhabituel ou sauvage) qui fait intervenir des moyens de transport traditionnels ou non traditionnels (ex. : motoneige, VTT, marche, canot, kayak, etc.) et qui comporte nécessairement un niveau de risque plus ou moins élevé.
- L’écotourisme vise à faire découvrir un milieu naturel tout en préservant l’intégrité de ce milieu. Il peut s’agir, par exemple, d’une activité d’interprétation des composantes naturelles ou culturelles du milieu (volet éducatif) qui favorise une attitude de respect à l’égard de l’environnement et qui entraîne des bénéfices socioéconomiques pour les communautés locales et régionales.
Les entreprises membres du créneau d’excellence peuvent produire des activités de tourisme d’aventure ou d’écotourisme, former la main-d’œuvre spécialisée pour ce secteur ou fabriquer des équipements destinés à la pratique des activités.
Travailler en hôtellerie et en restauration
Sites d’emploi provinciaux en hôtellerie et en restauration
Site d’emploi régional en tourisme
MESURES D’ACCUEIL ET D’ACCOMPAGNEMENT
- Accompagnement dans la recherche d’un logement abordable
- Rencontres régulières avec une conseillère pédagogique responsable de la réussite
- Accompagnement dans la recherche des stages en alternance travail-études
- Organisation d’activités de découverte du Saguenay-Lac-Saint-Jean
Demande d’admission
Pour présenter une demande d’admission, la personne doit fournir ces documents originaux qui lui seront remis le cas échéant :
- Formulaire de demande d’admission complété et signé
- Copie du Certificat de naissance (nom des deux parents doit y apparaître)
- Copie du relevé de notes ou diplôme (secondaire ou collégial)
- Curriculum vitae – au besoin
- Un montant de 30 $ est exigé pour traiter la demande d’admission – modes de paiement acceptés : comptant, mandat-poste, chèque, Interac.
Au besoin :
- Preuve de statut au Canada (citoyen naturalisé, carte de résident permanent)
- Preuve de résidence au Québec (certificat de sélection du Québec ou évaluation municipale ou bail, etc.)
Le dossier de l’étudiant demeure la propriété du Collège, sauf les documents originaux venant d’une autre institution; aucun dossier incomplet n’est accepté.
Les étudiants étrangers, résidant au Canada mais n’ayant jamais fréquenté d’établissements scolaires canadiens, doivent obtenir une attestation d’équivalence du Ministère de l’Immigration et Communautés culturelles: Vous pouvez téléphoner au Service des renseignements (Centre de contacts clientèle) du Ministère au 514 864-9191 pour prendre, modifier ou annuler un rendez-vous.
Pour télécharger le formulaire d'admission
Conditions d’admission
Est admissible à un programme conduisant à une attestation d’études collégiales (AEC) la personne qui possède un diplôme d’études secondaire (DES) OU une formation jugée suffisante par le collège ET qui satisfait à l’une des conditions suivantes:
- elle a interrompu ses études pendant au moins 2 sessions consécutives ou une année scolaire;
- elle est visée par une entente conclue entre le collège et un employeur ou elle bénéficie d’un programme gouvernemental;
- elle a poursuivi, pendant une période d’au moins une année, des études postsecondaires.
Remarque: Il est important de faire la distinction entre le fait d’être admissible (avoir rempli toutes les conditions d’admission) et celui d’être admis (être accepté par l’établissement dans un programme d’études donné) surtout dans le cas des programmes contingentés.